Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Abant İzzet Baysal Üniversitesi
Bolu Halk Kültürünü Araştırma ve Uygulama Merkezi

Yoğurt 3-4 gün mayalanmaya bırakılır, sonra içerisine domates, biber, soğan, nane eklenerek 2 gün daha mayalanmaya bırakılır.
Oluşan bu karışım çuvallara konularak kurumaya bırakılır. Kurumanın daha hızlı gerçekleşmesi için üzerine battaniye ve benzeri bir ürün ile kapatılır.
Üç günün sonunda kuruyan hamur elle ovularak kalburdan geçirilir.
Toz haline gelen tarhana bir hafta boyunca bu şekilde de kuruma işlemi uygulanır.