Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

BILDIRCIN YUMURTALI PATATESLİ MİLFÖY KÜLAHI

24 adet milföy hamuru
4-5 adet orta boy haşlanmış patates
2 çorba kaşığı mayonez
2 çay kaşığı köri
Karabiber
Tuz
12 adet bıldırcın yumurtası
Maydanoz yaprakları
2 yemek kaşığı yağ

Her bir milföy hamurunu bir parmak genişliğinde şeritler halinde kesin.
Patatesleri haşlayın ve ezin. Mayonez, tuz, yağ, karabiber ve köriyi ekleyerek karıştırın.
Külah şeklindeki kalıplarınızı yağlayın (Kalıplar metal hazır kalıp olabileceği gibi kartondan sizlerde yapabilirsiniz). Şeritler halinde kesilmiş olan milföyleri, iki adet milföy denk gelecek şekilde şerit şerit döndürerek sarın ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirerek üstlerine yumurta sarısı sürün.
Külahları önceden 180' de ısıtılmış fırında kızarıncaya kadar pişirin. Pişen külah milföylerin biraz soğumasını bekleyin ve içlerinden kalıp külahları milföyleri fazla sıkmadan, döndürerek çıkarın. Aksi halde milföyler parçalanabilir.
Elde ettiğimiz milföy külahlarına önceden hazırladığımız patatesli harcı koyun.
Bıldırcın yumurtalarını haşlayın ve soyun. Külahların ağız kısmına maydanoz yaprakları ve yumurtaları yerleştirip servis tabağına dizin.

Not: Milföy şeritleri külahlara sararken ağız kısmında boşluk bırakın ki, milföyü çıkarırken, külahta elinizle tutup çıkaracak yer kalsın. Aksi takdirde milföyden tutmak zorunda kalırsınız ki bu durumda külahı çıkarmak çok zor ve milföy zarar görür.