Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Niğde İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü

3 su bardağı evde kesilmiş makarnalık Erişte
3 kaşık tereyağı
1 bardak ufalanmış beyaz peynir
1 bardak ceviz içi
8 bardak su
Bir Bağ Maydanoz
Tuz

Büyükçe bir tencerede su iyice kaynatılır. Tuz atılır. Erişteler bu kaynayan suya salınır.
Erişteler yumuşadığında süzgece çıkarılır. Soğuk sudan geçirilir. Süzülen erişteler tencerede
Eritilen tereyağı ile harmanlanır. Sığ Bir tepsiye alınarak kaşıkla düzeltilerek yerleştirilir.
Üstüne önce ufalanmış beyaz peynir, Sonra da iri dövülmüş bol ceviz serilir.
Maydanozla süslenerek servise hazırlanır.