merhabalar efendim, Mütevazı Lezzetler mutfağından kucak dolusu sevgiler
bu bölümümüzde Ankara'mıza, toprağıma uzanıyoruz
ve "Ebesüt'ün" tarifini paylaşıyoruz
ama her zaman olduğu gibi önce malzeme listesi
1 paket çabuk maya
1 tatlı kaşığı toz şeker
1,5 su bardağı ılık süt
1 adet yumurta beyazı
1 çay bardağı ayçiçeği yağı
1 tatlı kaşığı tuz
ve alabildigi kadar un
İçi için: 1 çorba kaşığı tereyağı
1 kase ceviz
2 çorba kaşığı toz şeker
Üzeri için: 1 adet yumurta sarısı
Ankara'mıza özgü ebesüt için gerekli malzemeleri öğrendik
biliyorum sabırsızlanıyorsunuz, hemen başlayalım
öncelikle hamurumuzu yoğuracağız
bir miktar una çabuk mayayı ilave ediyoruz
şöyle bir karıştırdıktan sonra 1 çorba kaşığı toz şekeri katıyoruz
biraz karıştırıyoruz
yumurta akını ilave ediyoruz
tahmin ettiğiniz üzere sarısını üzerinde kullanacağız
ve ılık sütümüzü ekliyoruz
biraz tuz...
son olarak da 1 çay bardağı ayçiçeği yağını ekliyoruz
parmak uçlarıyla ve biraz bastırarak kendi halinde eritiyoruz
ve un ekleyerek yoğurmaya başlıyoruz
çok güzel, yumuşağa yakın fakat elimize yapışmayan bir hamur elde ettik
şöyle biraz un serpelim
üzerini kapatım ve 1 saat kadar ılık ortamda bekletelim
1 saat sonra
1 saat oldu, hamurumuzun kabarmış olmasını umut ediyoruz
kapağını açalım, evet gayet güzel
şöyle biraz un serperek havasını alalım
ve tezgaha aktaralım
şöyle küçük mandalina kadar bezelere ayıralım
biraz un septik, şimdi bezelerimizi şekillendiriyoruz
bu arada 12 adet beze çıktı
merdane yardımyla oval şekilde açıyoruz
biraz uzun açacağız
1,5 karış boyunda açtık
üzerine erittiğimiz tereyağı sürüyoruz
hem lezzet katacak, hem de katman oluşturacak
cevize şeker ekliyoruz
arzu ederseniz tarçın da ekleyebilirsiniz
ancak orijinal tarifte tarçın yok, bunu da belirtelim
bu şekilde uzunlamasına yerleştiriyoruz
ve rulo yapıyoruz
bu ruloyu hafif burarak kendi etrafında gül böreği gibi sarıyoruz
ve kalan kısmı alta yerleştiriyoruz
son ebesütü de koyduk
bu şekilde 15 dakika bekletiyoruz, buna Beypazarın'da 'yer mayası' denir
15 dakika sonra
ebesütler yer mayasını da aldı
şimdi son olarak hatırlarsanız 1 yumurta sarısını ayırmıştık
üzerlerine süreceğiz
bu arada fırını da 180 dereceye ısıtmaya başladık
20 dakika sonra
ebesüt muhteşem bir şekilde fırından çıktı
muhteşem diyorum, çok güzel bir kokusu var
inşallah yapınca siz de bu kokuyu alacaksınız
bence hemen bir çay demleyin, sıcak sıcak yiyin
afiyet olsun...
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümümüzde...
güzel Ankara'mıza uzandık ve bir çörek olan "Ebesüt'ün" tarifini paylaştık
en kısa sürede denemenizi bizi ve Ankara'mızı hatırlamanızı rica ediyorum efendim
hoşçakalın...
