Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

https://yemek.name

Tart Hamuru için:
2 ½ su bardağı Un
1 çay kaşığı Tuz
1 Çay kaşığı Toz Şeker
230gr Tereyağ veya Margarin
¼ su bardağı Soğuk Su
Dolgu için:
1 ½ su bardağı Sarı Üzüm (Kurutulmuş)
1 ½ su bardağı Siyah Üzüm (Kurutulmuş)
1 su bardağı Toz şeker
¼ su bardağı Un
2 yemek kaşığı Limon Suyu
1 adet Yumurta sarısı
1 yemek kaşığı Süt Kreması

Üzümler bir kabın içine alınır ve üzerlerini kaplayacak kadar sıcak su ile yaklaşık 15 dakika bekletilir. Süre sonunda süzgeçten geçirilir. Tekrar bir kabın içine alınır ve ocak üzerinde kısık ateşte; toz şeker, limon suyu ve un ile karıştırılarak 10 dakika pişirilir. Süre sonunda soğuması için tezgaha alınır.
İç harç soğurken tart hamuru hazırlanacaktır. Un, tuz, şeker ve tereyağ veya margarin, hafif sert bir hamur oluncaya kadar mikserde yoğurulur ve hamurun toparlanması için 1/4 su bardağı kadar soğuk su ilave edilir. Eğer hamurunuz hala toparlanmıyorsa 1 yemek kaşığı kadar su tekrar ilave edebilirsiniz. Sonuçta elinizde yapışmayan ve soğuk halde bir hamur olması gerekmektedir. Bu şekilde hazırlanan hamur 2 parçaya ayrılır ve poşetlenerek buzdolabında yarım saat dinlendirilir.
Dinlenen hamur, un serpilmiş tezgahta yaklaşık en fazla yarım santim kalınlığında açılır ve kalıbın tabanına serilir. Tabandan daha büyük olarak açtığınız hamurun yan yüzeyindekiler ise kalıbın duvarlarına geçici olarak sabitlenir.
Tartın kapak olacak üst kısmı geldiğinde, bu parçalar kapağın üstünü kapatacak şekilde içeri alınacaktır. Hazırlanan kalıbın içine soğumuş olan ve üzümlerden oluşan iç harç konur.
Diğer tarafta ayrılmış olan tart hamuru açılır ve kalıbın taban ölçüsünde bir daire kesilir. Üzerine bal peteği görüntüsü vermek için yuvarlak bir kalıpla delikler açılır. Hamurun çok yumuşamasına izin verilmeden bu işlem yapılmalıdır yoksa desen kalıba aktarılırken bozulabilir.
Hazırlanan kapak, iç harcın üzerine yerleştirilir. Yan duvarlardaki fazla hamurlar kenarları kapatacak şekilde içe kıvrılır. Bu şekilde 30 dakika buzdolabında bekletilir.
Süre sonunda 210 derecede fanlı olarak ön ısıtma yapılmış fırında 20 dakika pişirilir. Bu ilk pişirme aşaması olacaktır. 20 dakika sonra fırın sıcaklığı 180 dereceye düşürülür, kalıbın üzeri folyo ile kaplanır ve bu şekilde 40 dakika daha pişirilir.
Pişmiş olan üzümlü tart fırından alınır ve soğuması için tel ızgaraya alınır. Tam soğuma sağlandıktan sonra servise hazırdır.