merhabalar efendim, Mütevazı Lezzetler mutfağından kucak dolusu sevgiler
bu bölümümüzde aşçılar diyarı Bolu, Mengen'e uzanıyoruz
ve "Mengen Kavurmasının" tarifini paylaşıyoruz
ama önce malzemeler
750 gram dana kuşbaşı
2 adet orta boy kuru soğan
3-4 diş sarımsak
1 çorba kaşığı un
1 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kekik
ve yeteri kadar tuz
artık Menger kavurma için gerekli malzemeleri biliyoruz
haydi hemen başlayalım
tenceremizi ateşe yerleştirdik
öncelikle 1 çorba kaşığı tereyağımızı bırakıyoruz
biraz erimesini bekliyoruz
tamamen erimesi gerekmiyor
hemen ardından kuşbaşı etlerimizi bırakıyoruz
biraz suyunu bırakması gerekecek
biz de bu arada başka işlemlerimizi yapalım
soğanımız büyükse 1 tane de yeterli olacaktır
ince ince doğruyoruz
şimdi sarımsakları da ince olarak kıyıyoruz
bu tarifte soğan ve sarımsağın birarada kullanılmasında bir mahsur yok
artık ocağın yanına gidelim
gördüğünüz gibi et sulandı
artık sıra soğan ve sarımsaklarda
güzelce sıyıralım
gene açık kapak olarak soğanlar gevşeyene kadar kavurmaya devam edeceğiz
soğan ve sarımsağımız birgüzel kavruldu
şimdi birbirlerine kıvam vermesi için, 1 çorba kaşığı kadar un ilave ediyoruz
bu aşamada devamlı karıştırıyoruz
etler birbirine yapışana kadar
görüldüğü gibi kabuk tuttu
normal bir tencerede etin yapışması gerekir
teflon olduğu için yapışmadı
şimdi bu aşamada tuzumuzu bırakıyoruz
ve tekrar karıştırıyoruz
harika bir renk, her bir tanesi kızarmış oldu
şimdi üzerine, özellikle rica ediyorum sıcak su bırakıyoruz
bir bardak kadar
ve tenceremizin kapağını kapatıyoruz
ateşi kısarak bu şekilde 25-30 dakika pişiriyoruz
yarım saat sonra
evet Mengen kavurması hemen hemen pişti
şimdi yemeğe acılık vermemesi için son olarak kekiği ilave ettik
şöyle bir karıştıralım, muhteşem bir koku
inşallah siz de yapınca aynı kokuyu alacaksınız
ve artık kapağı kapatalım
ateşi de kapatalım biraz dinlendirelim
Mengen kavurması muhteşem oldu, şimdi servis zamanı
evet harika
su miktarı, rengi muhteşem, kıvamı şahane
şimdi tabağa alalım
şuraya koyalım ve üzerine bir yeşillik atalım
afiyetle yemek üzere inşallah
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümde...
yöresel bir tarif paylaştık, güzel Mengen'e uzandık
ve "Mengen Kavurmasının" tarifini paylaştık
en kısa sürede deneyeceğinizi biliyorum, hoşçakalın efendim...
