merhabalar efendim, selamların en güzeli üzerinize olsun
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümde Hindistan'a uzanıyoruz
Hint gözlemesi olarak da bilinen "Parata Ekmeğinin" tarifini paylaşıyoruz
ama isterseniz önce gerekli malzemelere bir gözatalım
4 su bardağı elenmiş un
yeteri kadar su
2 çorba kaşığı tereyağı
ve tuz
parata ekmeği için gerekli malzemeleri artık biliyoruz
hamuru yoğurarak başlayalım
4 su bardağı unumuzun olduğunu ifade etmiştik
bu tarifte ölçümüz una göre
ortasını açıyoruz, tuzu bırakıyoruz
bir miktar su ekliyoruz
azar azar su ekleyerek çok sert olmayan...
yapışkan diyebileceğimiz bir hamur olana kadar yoğuruyoruz
şunu da söyleyelim; soğuk su ile yoğuruyoruz
bizim alışık olduğumuz ılık su yerine Hintliler soğuk su ile yoğuruyorlar
kıvama gelmeye başladı, birkaç tur da masanın üzerinde yoğuralım
iyice özleşsin
hamurumuz çok güzel bir hal aldı
gördüğünüz gibi son derece basit bir hamur
yoğurma kabına tekrar koyuyorum, üzerine muakkaten kapatıyorum
çok önemli değil ama kurumasın, yarım saat bekleyeceğiz
yarım saat sonra
hamurumuz dinlendi, artık şekillendirme zamanı
dinlenen hamur daha farklı bir kıvamda oluyor
9 eşit parçaya ayırıyoruz
bunlardan bezeler hazırlıyoruz
şimdi üzerini hafif unluyoruz
önce elimizle şöyle bir bastırıyoruz
merdane ile bir tatlı tabağı kadar açıyoruz
bu kadar basit bir hamur ama netice alınan bir hamur
şimdi üzerine erittiğimiz ve ılıttığımız tereyağından...
yaklaşık 1,5 - 2 çorba kaşığı kadar fırça yardımıyla sürüyoruz
şimdi bıçağımızı alıyoruz, tam eksenden kenara doğru bir kesik atıyoruz
ve bu şekilde kendi etrafında sarıyoruz
bu işlem parata ekmeğinin kat kat olmasını sağlıyor
şimdi bu şekildeki hamurumuzun üzerine avucumuzun ortası ile bastırıyoruz
gene az bir un ilavesi ile aynı büyüklükte merdane ile açıyoruz
bu kadar yeterli, diğerlerini de aynı şekilde yapacağız
ama göstermek için bir tanesini kızartalım
tavayı ateşe bırakıyoruz, biraz ısınmasını bekliyoruz
paratanın içinde yağ olduğu için tavayı yağlamıyoruz
parata ekmeğimiz gördüğünüz gibi kabarmaya başladı
şimdi diğer yüzünü çeviriyoruz
istediğimiz renk bu
diğer taraf da bu şekilde pişince olmuş demektir
evet efendim parata ekmeklerimiz pişti
sıcak sıcak, gördüğünüz gibi katmerli
bana göre peynirle çok güzel gider
ama Hintliler bunu et yemekleri ile tüketiyor, tercih sizin
Mütevazı Lezzetler mutfağına bu bölümde...
Hindistan'a özgü "Parata Ekmeğinin" tarifini paylaştık
gördüğünüz gibi oldukça kolay bir tarif
sık sık yapacağınızı, Hindistan'ı ve Mütevazı Lezzetleri'i hatırlayacağınızı biliyorum
hoşçakalın...
