merhabalar efendim, selamların en güzeli üzerinize olsun
bu bölümümüzde güzel Malatya'ya uzanıyoruz
ve "Banik Köftenin" tarifini paylaşıyoruz
ama her zaman olduğu gibi önce malzemelere bir gözatalım
yarım kilo kıyma
1 kase ince bulgur
1 adet kuru soğan
10 dal taze maydanoz
1 tatlı kaşığı kuru reyhan
yarım tatlı kaşığı kekik
yarım tatlı kaşığı kırmızı pul biber
tuz
ve az miktarda su
üzeri için; 2 adet yumurta
ve sıvı yağ
banik köfte için artık gerekli malzemeleri biliyoruz
hemen yoğurarak başlayalım
bir kase kadar ince bulgurumuz var
üzerine az miktarda ılık su gezdiriyoruz
ve çok ince kıyılmış kuru soğanı ekliyoruz
biraz da tuz bırakalım
şöyle karıştırıyoruz
sonra 10 dakika kadar bekleteceğiz
burada amacımız bulgurun biraz şişmesine yardımcı olmak
10 dakika sonra
evet 10 dakika beklettik
bulgurlarımız yumuşamaya başladı
artık kıymayı katma zamanı
biraz fazla yoğuracağız
az az su ekleyerek yoğurmaya devam ediyoruz
şimdi kuru baharatlarımızı; reyhan...
kekik ve pul biberi de kattık
biraz daha yoğuralım
şimdi, son olarak da taze kıydığımız maydanozu ilave ediyoruz
homojen dağılana kadar, kısa süre daha yoğuruyoruz
toplamda yaklaşık 15 dakika kadar yoğurduk
şimdi, hep dediğimiz gibi cevizden biraz küçük parçalar alıyoruz
elimizi biraz ıslatıyoruz, banik köfte yapıyoruz
banik ne demek? "banik" Kürtçe yassı demek
bu şekilde yassıltıyoruz ve şeklimizi tamamlıyoruz
son köftemizi de yapıyoruz
yalnız şöyle minik bir ayrıntı var; kenarların biraz düz olması gerekiyor
şimdi kızarmak üzere gidelim
tavayı ateşe yerleştirdik
biz ayçiçeği yağı kullanıyoruz
çok derin olmayacak, şöyle bir yarım parmak olacak kadar bırakıyoruz
ve ısınmasını bekliyoruz
yağ ısındı, biz bu arada yumurtalarımızı çırptık
hazırladığımız banik köftelerimizi batırıyoruz
ve şöyle biraz süzdürdükten sonra yağa bırakıyoruz
bu şekilde bütün köftelerimizi tamamlıyoruz
kızaran köftelerimizi çevirdik
diğer yüzlerinin de kızarmasını bekledik
şimdi artık silkeleyerek tavadan alıyoruz
şunu da belirtelim; aynı harçla yörede, yani Malatya'da sulu köfte de hazırlanabiliyor
afiyetle yemek üzere inşallah
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümde...
bir Malatya esintisi olan "Banik Köftenin" tarifini paylaştık
en kısa sürede denemenizi, bizi ve Malatya'yı hatırlamanızı rica ediyorum efendim
hoşçakalın...
