merhabalar efendim Mütevazı Lezzetler mutfağına hoşgeldiniz
bu bölümümüzde yöresel bir tarifimiz var
Çorum'a uzanıyoruz ve "Soğan Gallesinin" tarifini paylaşıyoruz
ama önce malzeme listesi
yarım kilo arpacık soğanı
400 gram kuşbaşı et
10 diş sarımsak
4 adet kuru biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çorba kaşığı tereyağı
ve tuz
soğan gallesi için gerekli malzemeleri artık biliyoruz
yapımının tamamı neredeyse ocağın başında geçecek
haydi ocağı fazla bekletmeyelim
soğal gallesi özellikle toprak bir kapta pişiriliyor
öncelikle böyle bir aparatı ocağın üzerine yerleştiriyoruz
üzerine toprak kabımızı bırakıyoruz
ısınması için şöyle birkaç dakika bekleyelim
kabımız ısınmaya başladı, yağımızı atalım
hemen ardından arpacık soğanlarımızı ekleyelim
arpacık soğanlarımızı birkaç dakika kavuralım
soğanlar biraz şeffaflaşmaya başladı
artık sıra sarımsaklarda, bütün olarak kullanıyoruz
bizimkiler biraz iri olduğu için ortadan ikiye kestik
biraz yumuşamaya başladı
şimdi tam da karabiberin, kimyonun ve pul biberin atma sırası
biraz karıştıralım sonra kıydığımız kuru biberi atacağız
kuru biberi birkaç saat önceden ıslattık ve ince ince kıydık
kuru biberi de ekledik
bu yemeğin lezzet noktalarında biri de bu kuru biber
şimdi kapağı kapatalım ve 5 dakika kendi haline bırakalım
kapağı açalım, soğanlar birhayli lezzetlendi
adından da anlaşılacağı gibi amacımız zaten soğana tat katmak
şimdi son olarak etimizi ilave ediyoruz
tuzu katmıyoruz
alt-üst ediyoruz
kapağı kapatıyoruz ve yarım saat pişiriyoruz
yarım saat doldu
birhayli pişmeye başladı
ama tam olarak pişmedi
şimdi tuzunu atacağız
şöyle bir karıştıralım
farkındaysanız hiç su ilave etmiyoruz
şimdi kapağını kapatıyoruz
ateşi kısıyoruz bir yarım saat daha pişiriyoruz
soğan gallemiz yarım saat daha pişti
toplamda et 1 saat pişmiş oldu
şimdi artık ateşi kapatabiliriz ama kapağını açmıyoruz
soğan gallesi pişti 15 dakika kadar kapağını açmadan dinlendirdik
artık servis zamanı
bakın muhteşem, kendi suyunda hiç susuz pişirdik
muhteşem, şimdi artık servise sunalım
ben sizin için üzülmek istemiyorum
çünkü bu lezzet muhteşem, tatmanızı istiyorum
bu yüzden en kısa sürede denemenizi rica ediyorum
afiyet olsun
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümümüzde...
güzel Çorum'umuza uzandık ve soğan gallesinin yapımını öğrendik
gördüğünüz gibi hiç de zor değil
en kısa sürede denemenizi...
Mütevazı Lezzetler'i ve Çorum'u hatırlamanızı rica ediyorum efendim
hoşçakalın...
