Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Eyüp Sevinç

4 adet etli dana inciği
4 yemek kaşığı zeytinyağı
30 gr tuzsuz tereyağı
1 adet soğan
1 adet havuç
1 sap kereviz
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı un
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
½ su bardağı domates
1 yemek kaşığı maydanoz
1 tatlı kaşığı taze kekik
1 adet defneyaprağı
1 adet limon
250 ml et suyu
Gremolata için;
1 adet limon
1 diş sarımsak
2 yemek kaşığı maydanoz
1 tatlı kaşığı taze kekik

Fırını 180 derece ısıtın. Zeytinyağı ile tereyağın yarısını bir tencerede ısıtın. Soğan, sarımsak, kereviz ve havucu ekleyip yumuşayana kadar 10 dakika soteleyin. Kalan yağı bir tavada orta ateşte ısıtın. Dana incikleri una bulayıp cızırdayan yağa bırakın. 15-20 dakika pembeleşinceye kadar kızartın. Tuz ve karabiberini ekleyin. Tavadan alıp sebzelerin üzerine yerleştirin. Tavadaki yağı süzüp et suyunu ekleyin. Domates, aromalı bitkiler ve limon kabuğunu ekleyin. Sos hafifçe fokurdamaya başlayınca tencereye aktarıp kaynamaya alın. Tencerenin ağzını kapatıp fırında 1 saat pişirin. Bu arada eti sürekli olarak çevirin gerekirse et suyu ilave edin. Tamamen yumuşayan ama kemikten ayrılmayan eti sıcak bir tabağa alın. Limonu kabuğunu çıkarın. Gremolata için tüm malzemeyi karıştırın ve tenceredeki sosa ilave edin. İyice ısıttıktan sonra etin üzerine döküp servis edin.