merhabalar efendim, Mütevazı Lezzetler mutfağına hoşgeldiniz
bazı tarifler varki sadece sokak yemeği olarak bilinir
biz bu bölümümüzde "Tükürük Köftesini" Mütevazı Lezzetler mutfağına taşıdık
ve tarifini paylaşacağız
ama isterseniz önce tükürük köftesi için gerekli malzemelere bir gözatalım
300 gram koyun, 300 gram dana kıyması
1 adet kuru soğan
4 dilim bayat ekmek
1 adet yumurta sarısı
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
ve 2 çay kaşığı tuz
üzeri için; 1 adet yumurta beyazı
ve su
servis için; ekmek
biber ve domates
tükürük köftesi için gerekli malzemeleri artık biliyoruz
yapımına da hemen geçelim
öncelikle kuru ekmeklerimizin kenarlarını alıyoruz
üzerine ekmeklerimizi yumuşatması için doğrudan soğanımızı rendeliyoruz
üzerine 1 adet yumurta sarısını ekleyeceğiz
bize beyazı lazım
beyazı ayırdık, sarıyı katıyoruz
beyazı kullanacağız, bu çok önemli
ekmekler tamamen şeklini kaybedene kadar yoğuruyoruz
görüldüğü gibi hiç pürüz kalmadı
biz önceden ıslatmıyoruz, ekmeğin de kendine göre bir besleme değeri var
o yüzden suda kalsın istemiyoruz
şimdi 300 gram kuzu ve 300 gram dana kıymayı ilave ediyoruz
bir süre de birlikte karıştırıyoruz
artık baharatlarımızı da ilave edebiliriz
kekik...
kimyon...
karabiber...
ve tuz
yaklaşık 5 dakika sabırla tamamen bütünleşene kadar yoğuruyoruz
tamamen bütünleşti, şimdi üzerini bir streç filmle kapatalım
ve buzdolabına yerleştirelim en az 1 saat bekletelim
1 saat sonra
köfte harcımız dinlendi, bir gün önceden yaparsanız daha da lezzetli olur
şimdi tükürük köftesinin püf noktasını açıklıyorum
hatırlarsanız yumurtanın beyazını ayırmıştık
üzerine yarım çay bardağı kadar su ilave ediyoruz
ve iyice köpürtüyoruz
gördüğünüz gibi hoş olmayan ismiyle ancak resmi ismiyle...
tükürüğe benzeyen o karışımı hazırlamış olduk
şimdi şöyle bir alt-üst edelim
ve önce minik minik parçalara ayıralım, ondan sonra da şekillendirelim
elimizi hazırladığımız karışıma buluyoruz
ve tipik köftenin şeklini veriyoruz
köftelerimiz tamam
bizim bu köfteyi doğal olarak mangalda pişirmemiz lazım
ama ev imkanlarında böyle bir şey mümkün olmayabilir düşüncesiyle...
yeni nesil tost makineleri biliyorsunuz açılabiliyor
tost makinesinde pişiriyoruz
çevire çevire pişiriyoruz
diğer taraftan da garnitürlerimizi atalım
birlikte atmıyoruz
çünkü köftenin pişme süresiyle domatesin biberin pişme süresi aynı değil
köfteler biraz pişmeye başlayınca atıyoruz
domateslerimizi bu şekilde köftelerin üzerine koyuyoruz
biberleri de koyalım
ekmeğimizi ortadan yardık
fazla yanık olmayan yerlerinden domates suyu alacak kadar bastırıyoruz
hazırladığımız pişmiş olan köfteleri ekmeğin içine yerleştiriyoruz
üzerine gene pişmiş olan domatesten ve biberden koyuyoruz
şöyle bir tabağa alalım
bastırıyoruz ve servise sunuyoruz
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümümüzde...
"Tükrük Köftesinin" tarifini paylaştık
en kısa sürede deneyeceğinizi ve bizleri hatırlayacağınızı biliyorum efendim
hoşçakalın...
