Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Meltem Anıt

2 adet kuzu gömleği
500 gr. sinirleri alınmış dana ciğeri
150 gr. pirinç
2 adet büyük soğan
Kuş üzümü
Fıstık
1 adet yumurta sarısı
Taze nane
Kekik
Pul biber

Gömleği oda sıcaklığında bir saat bekletin. Elinizle yırtılmamasına özen göstererek açın ve avuç içi büyüklüğünde parçalara ayırın. Her parçayı arasına çok hafif sıvıyağ sürerek üstüste koyun. İçi hazırlamak için; küp şeklinde doğranmış soğanları 2 kaşık zeytinyağında şeffaf hale gelene dek kavurun. Bu sırada içine dolma fıstıklarını da koyarak hafif kızarmasını sağlayın. Ateşten alın. Kesme tahtasının üzerine zar ve sinirleri alınmış ciğeri koyun. Çift bıçak yöntemiyle kıyma kıvamına gelene dek kıyın. Kıyılmış ciğere ayıklanıp yıkanmış pirinci ekleyin. İçine kavrulmuş soğan ve fıstığı ilave edin. Yumurtasını kırıp baharatlarını koyarak yoğurun. Yağlı bir tepsiye avuç içi büyüklüğündeki gömleğin içine 3 dolu çorba kaşığı iç koyarak kenarları kıvırın ve açık taraf aşağıda kalacak şekilde dizin. Yaklaşık 10-12 adet olacaktır. Tepsiye tüm sarmaları dizdikten sonra 1 çay bardağı sıcak su dökün ve önceden ısıtılmış fırında 40 dk pişirin. Sıcak servis yapın.