merhabalar efendim, Mütevazı Lezzetler mutfağından kucak dolusu sevgiler
bu bölümümüzde Osmanlı mutfağına özgü güzel bir tarifimiz var
"Güveçte Kuru Fasulyenin" yapımını öğreneceğiz
ama isterseniz önce gerekli malzemelere bir gözatalım
2 su bardağı kuru fasulye
150 gram pastırma
15-20 adet arpacık soğan
3 diş sarımsak
1 çorba kaşığı tatlı biber salçası
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 dolu çorba kaşığı tereyağı
ve tuz
güveçte kuru fasulye için gerekli malzemeleri artık biliyoruz
biz kuru fasulyeyi akşamdan bol suya ıslatıık
bu suyu döktük ve şimdi haşlamak üzere ateşin yanına gidelim
ateşi yakıyoruz, kapağı kapatıyoruz, yumuşayana hadar haşlıyalım
fasulyemiz haşlanıyor, biz de bu arada kolay diğer işlemlerimizi yapalım
malzeme listesinde söylediğimiz gibi pastırmalarımız var
biraz verev olacak şekide doğruyoruz
şimdi artık pişirmek üzere ateşin yanına gidelim
tencereyi ateşe yerleştiriyoruz
biliyorsunuz 1 çorba kaşığı tereyağımız var
bunu biraz eritmek gerekiyor
şimdi arpacık soğanlarımızı ilave diyoruz
biliyorsunuz Osmalı mutfağında arpacık soğanı çok kullanılırdı
kolay yumuşaması için bir kapaktan faydalanabiliriz
10 dakika kadar bu şekilde pişiriyoruz
arpacık soğanlarının bir hayli yumuşamış olması gerekiyor
tatlı biber salçası kullanıyoruz
biliyorsunuz Osmanlı mutfağına domates 20. yüzyılın başında girdi
bu geleneksel bir tarif olduğu için, biber salçası kullanıyoruz
şimdi doğradığımız pastırmamızı ilave ediyoruz
az sonra da sarımsağı katacağız
rengi biraz değişene kadar çeviriyoruz
özgün Osmanlı lezzetine ulaşabilmek için özellikle çemenli pastırma kullanıyoruz
doğradığımız sarımsakları da ilave ediyoruz
bir kaç dakika da sarımsağın kokusu çıkana kadar kavuracağız
pul biberimizi ilave ediyoruz
isterseniz acı biber salçası da kullanılabilir
haşladığımız fasulyemizin suyunu süzdük, ilave edelim
biraz rengi değişene kadar birlikte çevirelim
artık 1,5 su bardağı sıcak suyumuzu ilave edebiliriz
zaten büyük ölçüde pişti
kapaklı olarak, 20 dakika kadar orta ateşte pişireceğiz
kuru fasulyemiz çok güzel pişiyor
1-2 kaşık kuru fasulyeyi biraz suyu ile birlikte bir tabağa alacağız ezeceğiz
"helveli" denir ya, helveli kuru fasulye olması için
artık bunu tekrar yemeğimize ilave edeceğiz
dengeli karışması için birkaç tur çevireceğiz
bakın suyu koyulaştı
ocakta 1-2 dakika daha helveli olarak birlikte pişsin
sonra fırın kabına aktaracağız
artık ateşten alıyoruz
güveçte kuru fasulye için son bir işlemimiz kaldı
artık lezzetle buluşmamız için çok az bir süre kaldı da diyebiliriz
şöyle bir fırın kabımız var
bu toprak, kahverengi güveç kabı da olabilir
şimdi hazırladığımız kuru fasulyeyi bu kaba aktarıyoruz
kapağını kapatıyoruz, eğer kapak yoksa alüminyum folyo ile de kapatabiliriz
200 derece sıcak fırında 20 dakika pişiriyoruz
20 dakika sonra
güveçte kuru fasulyemiz fırından çıktı
biraz dinlendirdik, artık servis zamanı
şöyle bir gösterelim
fırında çok fazla tutmadık
dediğimiz gibi 200 derece fırında 20 dakika kadar
muhteşem bir lezzet, mutlaka denemenizi tavsiye ediyorum
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümde...
eski, fakat eskimeyen güzel bir tarif paylaştık
Osmanlı mutfağına özgü "Güveçte Kuru Fasulyenin" tarifini öğrendik
en kısa sürede denemenizi ve bizleri hatırlamanızı rica ediyorum efendim
hoşçakalın...
