merhabalar, selamların en güzeli üzerinize olsun
Mütevazı Lezzetler mutfağına hoşgeldiniz
bu bölümümüzde "Terbiyeli Kereviz Dolmasının" yapımını paylaşacağız
ama isterseniz önce gerekli malzemelere bir gözatalım
6-7 adet kereviz
150 gram kıyma
1 adet kuru soğan
1 çay bardağı pirinç
1 çorba kaşığı salça
10-15'şer dal; maydanoz, taze nane, dereotu ve kereviz sapı yaprağı
1 adet orta boy havuç
1 tatlı kaşığı karabiber
1 kahve fincanı sıvıyağ
1 çorba kaşığı tereyağı
tuz
ve 1,5 su bardağı su
terbiye için; 1 adet yumurta, 1 adet limon ve 1 çorba kaşığı un
evet efsanevi terbiyeli kereviz dolmasının malzemelerini öğrendik
hemen yapımına geçelim
öncelikle tabi ki kerevizlerimizi soyarak işlemlerimize başlıyoruz
biraz kalın soyulması gerekiyor
bu şekilde bütün kerevizleri soyduk
şöyle bir kapak için 2 parmak aşağıdan kesiyoruz
kesilen kısmı önce bir bıçak yardımıyla, sonra bir kaşık ya da...
herhangi bir oyacakla çıkartıyoruz
bu şekilde oyduk, böyle bir su hazırladık
kararmaması için suya limon atıyoruz
yarım limonun suyu yeterli
hazırladığımız kerevizleri içine bırakıyoruz
kerevizlerimizi hazırladık, artık içini hazırlamaya geçelim
kerevizlerin içini pişireceğimiz tencereye bırakıyoruz
şöyle düzeltiyoruz
yaprakları ve sapları da şöyle koyuyoruz
bir tane havucumuz var demiştik, havucumuzu bu şekilde doğruyoruz
tenceremizin tabanına yerleştiriyoruz
şimdi bunu kısa süreliğine bir kenara koyalım
bir adet kuru soğanımızı ince ince doğramaya çalışalım
soğanı karıştırma kabına aktaralım
üzerine kullanacağımız tuzun tamamını ilave edelim
ve soğan gevşeyene kadar ovalım
bu kadar gevşetme yeter
biliyorsunuz dereotumuz, maydanozumuz ve taze nanemiz var
hepsini birlikte kıymamızda hiç bir sakınca yok
biliyorsunuz "vakit nakittir"
soğanımızın üzerine ilave ediyoruz
üzerine yıkadığımız pirinci...
ayçiçek yağını
karabiberi...
etimizi de ilave edeceğiz ama önce örselemeden şöyle bir karıştıralım
kıymayı da katıyoruz
suyla incelttiğimiz salçayı da kattık
şimdi biraz su ilave edeceğiz
ama öncelikle alt-üst edelim
içimizi karıştırdık ve 1 su bardağı su ilave ettik
şimdi limonlu suda beklettiğimiz kerevizlerin içine bu karışımı dolduruyoruz
hazırladığımız tencereye yerleştiriyoruz
kapağı kapatmadan önce herbirinin üzerine birer parça tereyağı koyacağız
bu lezzeti bir kat daha arttırır
artık kapaklarını da kapatalım
şimdi son işlem olarak da ıslattığımız yağlı kağıdı üzerine kapatıyoruz
kerevizin rengini muhafaza etsin diye
artık ateşin yanına gidebiliriz
tencereyi ateşe yerleştirdik
yumuşaması için de kenardan bir miktar su bırakıyoruz
bu kadar yeterli, fazlasına gerek yok
ve kapağını kapatıyoruz
en az yarım saat pişecek
artık terbiyeli kereviz dolmasının terbiyesini hazırlama zamanı
1 adet limonumuzu sıkalım
şimdi limonumuzun üzerine yumurtamızı kırıyoruz
unu ilave ediyoruz
ve pürüz kalmayacak kadar çırpıyoruz
beyazını da beraber kullandığımız için iyice çırptık
şimdi dolma ile buluşturalım
kapağı açalım, üzerindeki yağlı kağıdı da alalım
mis gibi...
pek az kişi kerevizin kokusunu sever
ama güzel bir kokudur, biraz da alışkanlık meselesi
biraz kendi suyundan alalım, karıştıralım
üzerine gezdirelim
bu şekilde üç dakika pişirelim
ve sonra servise sunalım
terbiyeli kereviz dolması pişti, kısa bir süre dilendi
artık servis zamanı
açalım, mis gibi, harika
kereviz sevmeyenlere bile hitap edecek bir tarif
şöyle aktaralım
afiyetle yemek üzere inşallah
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümde...
"kış enginarı" da denen kerevizle güzel bir dolma tarifi paylaştık
"Terbiyeli Kereviz Dolmasının" yapımını öğrendik
mevsiminde denemenizi ve bizleri hatırlamanızı rica ediyorum efendim
hoşçakalın...
