4 kilo kuzu eti
1 adet gömlek yağı
1 adet domates
2 yemek kaşığı yoğurt
1 adet orta boy soğan
2 diş sarmısak
4 tatlı kaşığı hardal
2 tatlı kaşığı kekik
2 su bardağı süt
1 tatlı kaşığı tuz
Karabiber - Arzuya göre
2 su bardağı zeytinyağı
Gömlek yağını geniş ve derin bir kapta ıslayın. Keskin bir bıçak ile eti ince ince keserek dilimleyin. Kuru soğanın yarısını, geniş ve derin bir kabın içine rendeleyin. 2 diş sarmısağı ince ince kıyıp ilave edin. 2 yemek kaşığı yoğurt, 4 tatlı kaşığı hardal, 1 tatlı kaşığı tuz, karabiber, 2 tatlı kaşığı kekik ile birlikte 2 su bardağı süt ve 2 su bardağı zeytinyağı katıp iyice karıştırın. Dilimlediğiniz etleri, hazırladığınız karışıma banıp, ayrı bir kaba koyun ve sekiz saat bekletin.
Etleri, döner çubuğuna geçirin. Bastırarak, üst üste yerleştirin. Taşan parçaları kesip, biçimlendirin ve avuçlarınızla sıvazlayarak, etleri birbirine yapıştırın. Gömlek yağını, ortasından döner çubuğuna takıp, sıvazlayarak ete yedirin. En üste, bir domates yerleştirip özel döner tezgahında, döndürerek pişirin. Pişen kısımları, döner bıçağı ile ince ince kesip, döndürerek pişirmeye ve kesmeye devam edin. Sade pilav eşliğinde, döner parçalarının üzerine kendi yağından gezdirerek servis yapın.
