Kahvaltıda mutlaka kaymak, tereyağı, bal, Van cacığı, otlu peynir, gavut, lavaş ekmek, çörek içi ve çörek bulunur. Mönüye mevsime göre domates, salatalık vb. de eklenebilir. Kahvaltıya başlayınca önümüze henüz pişmiş, sıcak sıcak murtuğa ve kavut gelir. Kahvaltının geleneksel olarak kavurma yenilerek tamamlandığı da söyleniyor. Ancak günümüzde yaygın olarak sucuklu yumurta veya yağda kızarmış sade yumurta (ilitme) ile tamamlanıyor.
Not: Van'ın Türkiye çapında bilinen bir kahvaltı geleneği vardır, ilde lokanta, pastane vb gibi kahvaltı salonları bulunmaktadır. Bu salonlarda sadece kahvaltı verilir, kahvaltı saatlerinden sonra buraların müşterisi olmaz. Sabah çok erken saatlerden itibaren bu salonlar dolmaya başlar. Adetin esas olarak geniş bir alana yayılan şehirde özellikle sabah namazına giden esnaf ve diğer çalışanlarının kahvaltı için uzakta kalan evlerine dönmeyip şehirde birşeyler yeme isteğinden doğduğu söylenmektedir. Buna konuklarını eve götürmek yerine dışarıda kahvaltıda ağırlama eğilimini de eklemek gerekiyor.
