Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

ENGİNAR ÇANAĞINDA FAVALI TURP OTU (ALAÇATI İZMİR)

Alaçatı Ot Festivali 2013

4 Adet Enginar Çanağı (Ayıklanmış)
500 Gram Turp Otu
1 Adet Limon
2 Kahve Fincanı Zeytinyağı
1 Tatlı Kaşığı Tuz
FAVA MALZEMELERİ
1 Su Bardağı Favalık Bakla
1 Adet Soğan (Küçük)
1 Kahve Fincanı Zeytinyağı
½ Adet Limon
1 Tatlı Kaşığı Tuz
1 Yemek Kaşığı Şeker
1 Yemek Kaşığı Dereotu (Kıyılmış), Istenirse

Ayıklanmış ve de limonlu suda bekletilmiş enginarları tencereye koyun. Üzerlerine yarım limon suyu sıkın. Bir kahve fincanı zeytinyağı gezdirin. Tuz serpin. Enginarların seviyesini çok az geçecek kadar tencereye su doldurun. Orta ateşte tencere kapağı kapalı kolayca bıçak saplanıncaya kadar pişirin. Soğumaya bırakın.
Favalık baklaları küçük bir tencereye koyun. Soğanı ikiye bölüp katın. Zeytinyağını, tuzu, şekeri ekleyin. Tencereye favaların seviyesini bir parmak geçecek şekilde su doldurun. Orta ateşte, favaları ara sıra karıştırarak eriyinceye kadar pişirin. Ilıyınca tel süzgeçten ya da robottan geçirin. Limon suyunu, isteniyorsa kıyılmış dereotlarını katın. Bir kaba dökün, soğumaya bırakın.
Turp otlarını ayıklayıp, yıkayın. Harlı ateşte kaynayan tuzlu bol suda yumuşayıp, diri kalacak şekilde parti, parti haşlayın. Haşlanmış turp otlarını bir kaba çıkartın, ılıyınca kıyın. Üzerlerine bir kahve fincanı zeytinyağı, tuz, limon suyu gezdirip karıştırın.
Pişmiş enginar çanaklarını servis tabaklarına çıkartın. Üzerlerine ikişer kaşık fava koyup, düzeltin.
Favaların üzerine de ikişer kaşık kıyılmış turp otu salatası koyup, servis edin.