Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Anadolujet Magazin

4 su bardağı un
2 su bardağı nohut
1 çay bardağı sıvı yağ
Yarım demet maydanoz
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz
1/2 kg yoğurt
3-4 diş sarımsak
1 çorba kaşığı (tepeleme dolu) tereyağı
1 çorba kaşığı salça
1 çay kaşığı kırmızıbiber

Un, tuz ve yeterince su ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurup onu iki bezeye ayırın. Bezeleri 75-80 cm çapında yuvarlak olarak açıp önce 4-5 cm eninde uzun şeritler halinde kesin. Daha sonra bu şeritleri enine kesip 4-5 cmlik kare parçalar elde edin. Akşamdan ıslattığınız nohudun suyunu süzdükten sonra uygun bir tencerede yumuşayıncaya kadar haşlayın ve suyunu tekrar süzün. İçine karabiber, kimyon, nane, tuz katıp iyice ezin ve ince kıyılmış maydanozu ekleyerek karıştırın. Yufka parçalarının her birinin içine bir miktar harç koyup dört köşesinden tutarak ortada buluşturun. Baş parmak, orta parmak ve işaret parmağınızı kullanarak bastırıp kapatın. Bohça gibi kapatılmış yufkaları zemini yağlanmış fırın tepsisine sıralayın ve önceden ısıtılmış fırında, 180-200 derece ısıda, altı üstü kızarıncaya kadar 25-30 dakika pişirin. Kızarmış nohutlu yufkaları ocağın üstüne alın. 4 su bardağı kaynar su döküp yumuşamaları için kapağı kapatarak 15-20 dakika haşlayın. Ezdiğiniz sarımsakları yoğurtla karıştırıp tabaklara koyun. Haşlanan kapçıkları sarımsaklı yoğurdun üzerine alın ve onun üzerine de salça ve tereyağıyla hazırladığınız sosu gezdirin. Sıcak olarak servis yapın.