merhabalar efendim, Mütevazı Lezzetler mutfağına hoşgeldiniz
bu bölümümüzde yöresel bir yemek tarifimiz var
Alaşehir'e özgü "Alaşehir Kapamasının" yapımını öğreneceğiz
ama isterseniz önce gerekli malzemelere bir gözatalım
3 çorba kaşığı yoğurt
2 adet yumurta
tuz
ve alabildiği kadar un
içi için; yarım kilo orta yağlı kıyma
2 adet kuru soğan
1 adet domates
yarım çorba kaşığı domates salçası
2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı karabiber
ve tuz
üzeri için; sıvıyağ
Alaşehir kapamasının yapımına hamurunu yoğurarak başlayalım
2 adet yumurtamızın olduğunu ifade etmiştik
tuzumuzu atıyoruz
yoğurdumuzu ekliyoruz
öncelikle bir güzel çırpıyoruz
şimdi artık çok sert kıvamda olmayacak bir hamur elde edene kadar...
azar azar un ekliyoruz
yoğurmaya başlayacağız
hamurumuzun kıvamı bu
gayet güzel fakat biraz daha dinlenirse iyi olacak
zemine biraz un serpiyoruz, bırakıyoruz
üzerini kapatıyoruz, biz de diğer işlemlere geçelim
biz de bu arada kapamamızın içini hazırlayacağız
bunun için soğanlarımızı doğrayarak başlayalım
2 adet orta boy soğanımızın olduğunu ifade etmiştik
soğanımızı doğradık, şimdi pişirmek üzere ocağın yanına gidebiliriz
tenceremizi ateşe yerleştirdik, tereyağını bırakıyoruz
doğradığımız soğanları da ilave ediyoruz
kendini kaybedecek kadar kavuruyoruz
bu arada da biz başka işlemleri yapalım
şimdi domatesimizi de doğruyoruz
kabuklarını isterseniz soyun, isterseniz soymayın
ince bir şekilde doğrayarak başlıyoruz
artık şimdi kıyma zamanı
kıymamızı da tane tane olması için sürekli ezerek kavuracağız
şimdi artık tuzumuzu ilave edelim
hep söylüyorum, tuz miktarı arzunuza bağlı
ve salçamızı da katalım
biraz daha kavurmaya devam edelim
şimdi sırada domates var
domates de gevşeyene kadar bir süre kavuracağız
yaklaşık 25-30 dakika kavurmuş oluyoruz
son olarak karabiber...
ve maydanozumuzu ilave ediyoruz
maydanoz 2 çorba kaşığı kadar
karıştıracağız ve ateşi kapatacağız, soğumasını bekleyeceğiz
evet efendim, hamurumuz dinlendi, kıymamız kavruldu ve biraz soğumaya bıraktık
biz bu arada hamurumuzu açarak işlemlerimize devam edelim
güzel dinlenmiş, çok güzel olmuş
biraz un serpelim ve hamurumuzu ikiye bölelim
ve önce güzel bir pazı yapalım
iki bezemizi hazırladık
şimdi çok ince olmayacak bir yufka açacağız
küçük bir tepsi büyüklüğünde olacak
büyümeya başladı, biraz daha yeterli olur
iki parçamızı da açtık
artı şeklinde kesiyoruz
şöyle bir kase alalım
kenarlardan taşırıyoruz
hazırladığımız soğumuş kıymalı içimizden sekizde bir oranında bırakıyoruz
şimdi kenarları üzerine doğru kapatıyoruz
ve yağlı kağıt serdiğimiz tepsimize bırakıyoruz
diğerlerini de aynı şekilde tamamlayacağız
son kapamamızı da hazırladık
şimdi üzerlerine bir miktar yağ sürüyoruz
arzuya göre susam da serpebilirsiniz
şimdi tepsimizi 190 derece ısıttığımız fırına verelim
25 dakika sonra
evet efendim Alaşehir kapaması fırından çıktı
190 derece fırında 25 dakika pişirdik
şimdi artık servis zamanı
afiyetle yemek üzere...
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümümüzde...
Manisa Alaşehir'e uzandık ve "Alaşehir Kapamasının" tarifini öğrendik
en kısa sürde denemenizi ve bizleri hatırlamanızı rica ediyorum efendim
hoşçakalın...
