Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Metin Okutan

1 kg. şeker
Yarım limon suyu
1 paket vanilya
1 bardak su
1 lüle kaymak 200 gr. kadar ( bükülmüş, dürülmüş şeylere lüle deniyor, kaymakçıdan 1 adet kaymak alırsanız işinizi görmüş olursunuz )

Şekeri suyla orta ateşte kaynatıp şurup haline getiririz. (Temiz bir tabağın ucuna bir damla akıtıldığında damla dağılmazsa kıvamını bulmuştur.) Limon suyunu karıştırır, tencereyi ateşten alarak soğumaya bırakırız. Havan elini andıran uzun saplı özel bir tahta tutacakla şurubu hep aynı istikamette çeviririz. Tencerenin yerinde sabit durması için ikinci bir kişinin tencereyi tutması gerekir. ( Bu görevi genelde evdeki genç kızlar üstlenirdi ). Bir süre sonra ( takriben 15 dakika ) şurup saydamlığını kaybeder, süt renginde koyu bir kremaya dönüşür ve nihayet katılaşıp bembeyaz olur. Çevirme tatlısı kıvamını bulmuştur. Bu noktaya vardığında tatlıya bir lüle kaymağı ve vanilyayı ilave edip elimizle iyice yoğurur, kaymağı tatlıya yediririz. Kaymaklı çevirme tatlısını camdan kavanozlara boşaltıp buzdolabında muhafaza ederiz. Misafirlere buzlu su eşliğinde minik tabaklarda, kahveden önce ikram ederiz.