Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

https://ferahkebap.com.tr

BA Aynı noktada 1944'den beri hizmet görmektesiniz, siz makine mühendisi olduğunuz halde, dördüncü nesil olarak dedenizin mesleğini devam etmektesiniz, sizi tanıyabilir miyiz?

NP Ben Nuri Parlar, burası Ferah lokantası.

BA Burada anladığım kadarıyla çorbalar ve sulu yemekler bulunmuyor.

NP Efendim bizim çeşitlerimizden tandır kebap, şiş köfte, ızgara çeşitlerinden bonfileden yapılmış şişimiz, tavuk şişimiz var, pidelerden kıymalı pide, peynirli pide, kuşbaşılı pide var, dedemizin ilk başladığında çeşitlerimiz buydu, biz çeşitlerimize ilave ya da çıkartma yapmadan aynı şekilde geleneksel olarak devam ettiriyoruz.

BA Gerçekten bravo geçmişinizden hiç sapma yapmadan olduğu gibi devam ettiriyorsunuz. Aynı noktada duruyorsunuz ve müşterilerinizle birebir ilgileniyorsunuz.

NP Elimizden geleni yapmaya çalışıyoruz.

BA Ferah ismi nereden geliyor?

NP Ferah ismini dedem koymuş, o zamanlar insanların yedikleri kendilerine ferahlık versin diye düşünmüş.

BA Tandır kebabınız meşhur, nasıl yapıyorsunuz?

NP Tandır kebabı kuzu etinin kaburgasından yapıyoruz, senenin belirli zamanlarında yapıyoruz, kuzu mevsimi 4 ay ara veriyoruz onun dışında 8 ay tandır kebap çıkartıyoruz.

BA Hangi aylar tandır bulunmuyor?

NP Bunlar kış ayları; kasım, aralık, ocak, şubat aylarında tandır çıkartmıyoruz.

BA Nasıl hazırlanıyor?

NP Kuzu etinin kaburgasından önceden ayrıca bir işleme tabi tutulmadan odun ateşinde fırında pişiriyoruz. Odunumuz özel, yandığı zaman toz haline geliyor.

BA Ne kadar sürede pişiyor?

NP yaklaşık 3 buçuk, 4 saat kadar sürede pişiyor. Et bu süre içerisinde kendi yağında pişiyor, bu yağ içinde su bulunan tavalara akıyor, bu yüzden gayet sağlıklı bir pişme türü. Müşterilerimize yağlı, yağsız ya da orta yağlı seçenekleri ile sunuyoruz.

BA Bir de tahin helvanız var?

NP Evet dededen kalma çeşidimiz tahin helvamız var. Tahin helvamızı büyüklerimizden gördüğümüz gibi tamamen doğal yollarla hiç katkı malzemesi katmadan yapıyoruz. Allah'a çok şükür helvamız müşterilerimiz tarafından seviliyor ve tercih ediliyor. Sonuçta Allah'ın güzel nimetlerine biz aracılık ediyoruz.

BA Çok güzel bir iş yapıyorsunuz.

NP Biz ürünlerimizi güvendiğimiz yerlerden alıyoruz ve yıllardır hiç değiştirmiyoruz, mesela aynı köylüden peynir, aynı köylüden kaymak alıyoruz, aynı kasaptan et alıyoruz, aynı ekiple çalışıyoruz, bunlar bizim kalitemizde önemli hususlar.

BA Bunun dışında işinizi severek yapıyorsunuz bu çok önemli bir faktör. Burada kaç kişi çalışıyor?

NP Burada 15 kişi çalışıyor.

BA Başka şubeniz yok ve Ramazan'da kapatıyorsunuz, bu da sizin bir âdetiniz?

NP Evet dedelerimiz ve babam da Ramazan da kapatırlardı, biz de kapatıyoruz, müşterilerimiz hiç değilse iftara açın diyorlar, ama ocaklarımızı eski tip ve küçük, önceden yemeği hazırlamak da hoş bir şey değil. İftarda aynı anda herkese sıcak yemek sunma imkânımız olmadığı için Ramazan'da açmıyoruz, ileride büyük bir mekâna geçersek ocak, fırın imkanları büyürse belki Ramazan'da açılabilir.

BA Siz de evlatlarınıza bırakmayı düşünüyor musunuz?

NP İnşallah oğlum burada çalışıyor aynı zamanda yüksek lisans yapıyor O'na devretmeyi düşünüyorum.

BA Peki çok teşekkür ederim, bol kazançlar dilerim.

NP Bizler de size çok teşekkür ederiz.