merhabalar efendim, Mütevazı Lezzetler mutfağından selamlar, saygılar
bu bölümümüzde bir ikram tarifimiz var
bir börek tarifimiz var
"Açma Sigara Böreğinin" tarifini paylaşacağız
ama isterseniz önce gerekli malzemelere bir gözatalım
1 çorba kaşığı yoğurt
1 çorba kaşığı sıvıyağ
yarım çay kaşığı limon tuzu
1 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
alabildiği kadar un
içi için; yarım kalıp beyaz peynir
ve kızartma yağı
evet efendim öncelikle açma sigara böreğinin hamurunu yoğurarak işlemlere başlayalım
1 su bardağı ılık suyumuzu...
1 tatlı kaşığı kadar tuzumuzu...
1 çay kaşığından daha az limon tuzunu...
ve 1 çorba kaşığı yoğurdu...
1 çorba kaşığı sıvıyağı karıştırma kabımıza aktarıyoruz
ve karıştırıyoruz
şimdi serte yakın bir kıvama gelene kadar un ekleyeceğiz
ve yoğuracağız
artık kaşığı alalım
ve elimizle yoğurmaya başlayalım
limon tuzu gevrek olmasını sağlayacak
kullanma nedenimiz bu
hamurumuzu bir hayli uzun süre yoğurduktan sonra...
dediğimiz gibi serte yakın bir kıvam oldu
üzerini kapatıyoruz
buradaki amaç kabarması için değil dinlenmesi için
çünkü açacağımız için dinlenmiş hamuru tercih ediyoruz
ve en az 1 saat dinlendiriyoruz
1 saat sonra
hamurumuz dinlendi
halk arasında "koptu" da denir
şimdi açıyoruz, tabi ki kabarmayacak çünkü hiç bir kabarma malzemesi yok
şöyle biraz daha alt-üst edelim
unlayalım ve dört eşit parçaya ayıralım
şimdi ilk bezemizi alalım
nişasta ile karıştırdığımız un ile önce parmak uçları ile açacağız
sonra oklavaya geçeceğiz
kocaman bir yufka elde edeceğiz
bu büyüklük bize yeterli
şimdi klasik sigara böreği kesimini yapıyoruz
üçgen, üçgen olacak
küçük sigaralar şeklinde olsun istiyoruz
12 tane çıkacak
12 parça üçgenimiz oldu
üçgenlerin geniş kenarlarına ezilmiş beyaz peynirlerimizi bırakalım
şimdi sağdan ve soldan kapattıktan sonra...
bildiğimiz şekliyle sigara böreğini sarıyoruz
tabi ucunu da ıslatıyoruz
ve şöyle bir kenara bırakıyoruz
son açma sigara böreğimizi de sarıyoruz
toplam 48 tane böreğimiz oldu
şimdi artık kızartmak üzere tavanın yanına gidelim
tavayı ateşe yerleştirdik, bolca yağ koyuyoruz
şimdi artık kızmasını bekleyeceğiz
yağımız ısındı, sigara böreklerini tek tek bırakıyoruz
artık kızaran böreklerimizi yavaş yavaş alıyoruz
bu şekilde böreklerimizi tamamlamış olduk
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümde...
herzaman hazır yufka ile yapmaya alışık olduğumuz...
"Sigara Böreğini" bu sefer açarak yaptık, çok da lezzetli oldu
en kısa sürede denemenizi ve Mütevazı Lezzetler'i hatırlamanızı rica ediyorum
hoşçakalın...
