merhabalar efendim, Mütevazı Lezzetler mutfağından selamlar, saygılar
bu bölümümüzde farklı bir reçel tarifimiz var
"Patlıcan Reçelinin" yapımını öğreneceğiz
ama isterseniz önce gerekli malzemelere bir gözatalım
2 kilo küçük patlıcan
7 su bardağı toz şeker
7 su bardağı su
6-7 parça fındık büyüklüğünde şap
ve 2 adet limon
patlıcan reçeli için gerekli malzemeleri öğrendik
şimdi patlıcanlarımız soyarak işlemlerimize başlayalım
daha küçük patlıcan olursa daha da iyi olur
şimdi kabuklarının hepsini soyuyoruz
kararmaması için kısa süreliğine duru suya patlıcanları atıyoruz
ve devam ediyoruz
son patlıcanları da soyduk
patlıcanların biraz büyük olduğunu ifade etmiştik
şimdi yuvarlak şekilde birkaç parçaya kesiyoruz
eğer patlıcanlar çok küçükse, kesmeden birkaç yerine kesik atabiliriz
biz doğruyoruz
şimdi artık haşlamak üzere götürelim
bir tencereye 3-4 litre su koyuyoruz
ve şapı ilave ediyoruz
şap, çok kullanmadığımız fakat sağlığa zararı da olmayan bir koruma maddesi
şöyle bir karıştırıyoruz
hazırladığımız patlıcanları sudan alıyoruz, içine atıyoruz
tam yumuşamıyacak yarım pişecek
şimdi burada patlıcanlar pişerken biz de yan tarafta şurubu hazırlayalım
şekeri...
7 su bardağı şeker, 7 su bardağı su...
ilave ediyoruz
orta ateşte hafif kıvam alana kadar kaynatıyoruz
patlıcanları kontrol edelim
tam olarak pişmedi, biz de böyle istiyoruz
içindeki şapdan arındırmak için...
artık duru suya çıkartabiliriz
şimdi bu şaplı suyu arkaya atalım
biliyorsunuz yan tarafta kıvımlı şurup hazırlıyorduk
yarım pişmiş patlıcanları sıkarak sudan alıyoruz
ve şuruba ilave ediyoruz
şimdi şeklini kaybetmeyinceye kadar şurupta pişiriyoruz
reçelimizin limonlarını da hazırlayalım
limonları dilim dilim kullanacağız, suyunu sıkmayacağız
çekirdeklerini alıyoruz
bu şekilde atmamızın nedeni; hem koruyacak hem de limon kabuğu reçele tadını verecek
hazır, artık zamanı gelince ekleyeceğiz
kaynamaya başladı, farkındaysanız köpükler de çıkmaya başladı
bu köpükleri alıyoruz
patlıcanlar istediğimiz yumuşaklığa geldi
dilimlediğimiz limonları da ilave edeceğiz
limonlar da gevşediği zaman reçelimiz hazır oldu demektir
evet limonlar da gevşedi, artık ateşi kapatalım
patlıcanlar bu vaziyette yaklaşık 2 saat pişti
soğuduktan sonra kavanozlara dolduralım
patlıcan reçeli soğudu
gördüğünüz gibi patlıcanlar oldukça diri
bu sağlayan ise şap
biraz suyundan, biraz da süslü olması için limonundan koyalım
ve kahvaltımıza farklı bir renk katalım
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümde...
Iğdır'da yaşayan Azeri'lere ait güzel bir tarif paylaştık
"Patlıcan Reçelinin" yapımını öğrendik
en kısa sürede denemenizi, bizi ve Azeri'leri hatırlamanızı rica ediyorum efendim
hoşçakalın...
