İri yeşil zeytinlerin çekirdekleri özel aracıyla çıkarılır. Domates salçası, kıyar gibi ince kesilmiş kapari, ançuez ezmesi, bir-iki tutam ince kıyılmış maydanoz ve metrdotel sosu iyice karıştırılır. Bu karışıma bir-iki damla limon suyu ilave edilir ve zeytinlere doldurulur.
