Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Erzincan tulum peyniri cukluğumuzdan beri aklımızda kalan gizli bir lezzettir. Bana kalırsa bir kaşar peynirinden çok da lezzetli değildir. Nedense halkın gönlünde ayrı bir yeri vardır. Görünüş olarak lor peynirinin sıkıştırılmış halidir. Kıltulumun içine doldurulduğu için bu adı almıştır. Erzincan'a gittiğiniz zaman bu peyniri plastik kaplarda bulursunuz, lütfen şaşırmayın. Satıcılara "neden artık tulumun içinde saklanmıyor" diye sorduğumuzda, "gençler artık bu peynirin felsefesini anlamıyor, içinden kıl çıkıyor biraz da koktuğu için istenmiyor" dediler. Erzincan'a gittiğiniz zaman bu peyniri çok fazla bulamıyorsunuz, sokak aralarına saklanmış birkaç dükkanda bulabiyorsunuz. Halka sorduğumuz zaman Kemah yapımının daha pahalı ve daha üstün olduğunu söylediler, diğer tulum peynirlerinden farkı Kemah yöresinde otlayan hayvanların sütlerinin daha lezzetli olmasındanmış, 7. aydan itibaren Eylül sonuna kadar peynirin yapımı sürüyormuş, buzdolabında saklamak koşuluyla 1 sene dayanıyormuş, koyun sütüylr yapıylan peynirina yanı sıra keçi sütünden yapılan türü de var. Tulum peyniri 2, 1 ve yarım kiloluk kaplarda satılıyor. Satış fiyatı koyun peynirinin 20 lira, keçi peyniri 22 lira, tuluma doldurulan ise 25 liradan satılıyor. Eğer birgün yolunuz Erzican'a düşerse Erzincan tulum peynirini almanıza gerek yok, aynı lezzeti diğer şehirlerde zaten bulunuyor.