Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Pastırma üretiminde şu sıra izlenir:
1. Pastırmalık etin hazırlanması
Etin tuzlanması
Yıkama
Kurutma
1.Baskılama (soğuk denkleme)
Kurutma
2. Baskılama (terli denkleme)
Boyunduruk (boyunduruk adı verilen yerlerde 3-15 gün bekletilir. Bu dönemde pastırma olgunlaşarak gerçek özelliğini kazanır ve çemenlemeye hazır hale gelir).
2. Çemen hamurunun hazırlanması :
Çemen unu (buy otu tohumlarının unundan elde edilmektedir.)
Sarımsak
Kırmızı biber
Su
3. Çemenleme:
Pastırmanın kendine özgü tat, aroma ve renk kazanmasını sağlamak amacıyla yapılan bir tür soslama işlemidir.
4.Çemenli pastırmanın kurutulması ve paketleme.
Fotoğraf "Hüsnü Zan" tarafından gönderildi. 07.11.2017
