Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

ÖZLEŞTİRİLEREK YAPILAN HAMURLARDA ŞEKİL VERME

Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006

Şekil verme ürüne göre değişiklik gösterir. Bazı ürünlerin yapımı için hamur küçük parçalar şeklinde kesilir (mantı, erişte vb), bazıları yuvarlak açıldıktan sonra bütün halinde kullanılır (su böreği, alt-üst böreği vb.). Bazıları da küçük yuvarlaklar halinde açılır iç konur ve katlanır (Puf böreği). Şekil vermede temel ürünün özelliğidir.