Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

ŞEKİLLENDİRİLDİKTEN SONRA İŞLEM GÖREN PATATES GARNİTÜRLERİ

Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006

Bu çeşit patates garnitürleri genellikle özelliği olan pahalı etler ve steaklerle servis yapılırlar. Şekillendirildikten sonra işlem gören patates garnitürlerinin hazırlama tekniği işlem sırasına göre aşağıda verilmiştir.

Şekil Verme: Patatesler çeşidine göre şekillendirilir. Şekil çok önemlidir.
Yarım Haşlama: Kaynamakta olan tuzlu suda 2-3 dakika haşlanır. Patatesin beklerken kararmaması için suya birkaç damla limon damlatılır. Ocaktan alındıktan sonra süzdürülür ve kurulanır.
Yağda Kızartma: Servise alınmasına yakın bir zamanda 1-2 porsiyonluk patates, az sıvı yağ içerisinde tava devamlı sallanarak her tarafı eşit olacak şekilde kızartılır. Pembeleşme başlayınca, sıvı yağdan alınarak yağı süzdürülür.
Tereyağı ile Kızartma: Az miktarda tereyağı ile kızartma tamamlanır. Böylece özel lezzeti ve parlaklık kazanmış olur.