Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Sauce velauté hazırlandıktan sonra havuz yöntemiyle hızla soğutulur.
Buzdolabında bir gün üzeri sıfır kapatılarak (ince naylon veya yağlı kağıt ile ) bekletilebilir.
Dondurulmasına gerek duyulmaz çünkü kısa sürede hazırlanabilen bir sostur.
Soğutularak bekletilmiş olan sosun kıvamı biraz fond eklenerek ve ısıtılarak düzeltilir.
Türeyenleri bekletilmez hemen kullanılmalıdır.