Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Payların en önemli özelliği aynı hamur ile üzerinin kapatılarak pişirilmesidir. Bu kapatma işlemi daha çok iki şekilde yapılır.

Kafes Şeklinde:
Pay hamurundan ayrılan bir miktar hamur açılarak şeritler şeklinde kesilir ve dolgu malzemesinin üzerine kafes şekinde yerleştirilir. Buzdolabından öteki hamur çıkartılır ve aynen yukardaki gibi mümkünse dikdörtgen şeklinde açılır. 27 cm X 35 cm gibi olsun. Yine 3 mm incelikte olacaklar ortalama. Ve bu hamurdan 10 adet 2 cm ende kurdelalar kesin cetvel yardımı ile. Gerekiyorsa bunlari da tepsiye koyun ve naylanla örtün yada hemen kullanılmayacaksa buzdolabına kaldırın.

Tamamını Kapatarak:
Yarısı altlık hamuru olarak kullanılan pay hamurlarının diğer yarısı daha büyük açılarak üzerine kapatılır. Kapatılan kapak kısmına yumurta sarısı, süt sürülerek veya sürülmeden pişirilir.
Hamurun diğer yarısını da aynı şekilde açarak buzdolabına kaldırınız. Üzerini örtmeyi unutmayınız.
45-50 dakika beklettiğiniz hamurları dolaptan çıkarıp pay dolgu mazemesini koyunuz. Üst hamurunu ister şeritler keserek isterseniz tek parça halinde dolgu malzemesinin üzerine yerleştiriniz.
Sol elinizin baş ve işaret parmağı ile alt ve üst hamurları çimdikler gibi birleştirerek sarınız. Bu arada sağ elinizin işaret parmağı ile de hamuru içten dışa ittiriniz. Fazlalıkları bıçak yardımı ile kesiniz.