Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006

1 kg pırasa
1 su bardağı zeytinyağı
½ su bardağı su
2 yemek kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı şeker
2 yemek kaşığı un

Pırasalar ayıklanarak parmak uzunluğunda doğranır.
Kaynar suda haşlanarak kevgirle alınır, suyu süzdürülür.
Bu aşamada istenirse boyuna incecik kıyılarak yassı köfte görünümünde sıkılabilir.
Pırasalar una tamamen bulanarak kızgın zeytinyağında kızartılır ve tencereye dizilir.
Üzerine su, şeker, sirke ve tuz eklenerek hafif ateşte pişirilir.