Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

THY Skylife

Slav halkları, Grekler, Arnavutlar, Latinler ve Türkler; Balkanların kadim ve renkli kültür yaşamını oluşturan topluluklardır. İklimin getirdiği belirleyici ana unsurlar, kültür ve inancın imbiğinden geçerek Balkan mutfaklarına eşsiz zenginlik katar. Dağların getirdiği hayvancılık ve tahıla olan düşkünlük, Tunadan Akdeniz ve Karadenizden gelen balık yemekleriyle yumuşar Balkanlarda. Öte yandan zeytinyağı Balkanlarda başköşededir. Yüzlerce Balkan lezzetini özgün kılan değer ise öyküleri olan yemeklerle örülü bir yapı sunmasında gizlidir. Kuşkusuz 20. yüzyılın en önemli nüfus değişim hareketlerinden biri olan mübadele, mutfak dünyamızı da doğrudan etkiledi. Bugün özellikle Batı Anadolu topraklarında ve İstanbulda aşina olduğumuz birçok lezzet, mübadele ile tanıştığımız lezzetlerdir. Balkan mutfaklarında gıdanın saklanması önemli bir konu olduğundan turşular, kurutulmuş etler, salamura balıklar hep ağır geçen kış koşullarının dayattığı beslenme çözümleri olarak karşımıza çıkar. Bu zengin mutfak dünyasının kapısı aralandığında henüz popüler olmamış onlarca yemekle karşılaşabilir, Balkan kültürlerinin izlerini lezzetin peşine takılarak takip edebiliriz.