Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2007

Hamur malzemesi:
500 gram un
5 adet yumurta
100 gram nişasta
Yeteri kadar su ve tuz

İçinin malzemesi:
150 gr. beyaz peynir
150 gr. kaşar peyniri
Yumurta
½ litre süt
250 gr. margarin
½ demet maydanoz

Bir kase içine kaşar peynirini rendeleyiniz.
Kaşıkla ezdiğiniz beyaz peyniri de ilave ediniz.
Yumurta kırıp, ince kıyılmış maydanozları koyup karıştırınız.
½ litre süt ilave ediniz.
Yağı da eritip bu karışıma ilave ediniz.
Hepsini karıştırıp börekte kullanınız.
Unu geniş bir kaba eleyiniz.
Yumurta, biraz tuz ve ılık su ile kulak memesinden sert bir hamur yapınız.
Hamuru yuvarlayarak 5 cm. çapında bir silindir yapıp, 12 eşit parçaya ayırınız.
Nemli bir bez altında 15 dakika dinlendiriniz.
Dinlenen bezeleri merdane ile 15-20 cm. çapında açınız.
Üzerine nişasta karıştırılmış un serpip oklavayla 2-3 mm. incelikte açınız.
Hamurların hepsini önce merdane ile biraz açıp, sonra oklavaya sararak inceltiniz.
Bir tencereye bol su, tuz ve bir fincan zeytinyağı koyup kaynatınız.
Su kaynayınca yufkaları birer birer atıp, 2-3 dakika haşlayınız.
Soğuk suya alınız.
Soğuk sudan çıkartıp kuruladıktan sonra yağlanmış bir tepsiye döşeyiniz.
İkinci yufkanın üzerine 2-3 kaşık hazırlanan içten koyunuz.
Yufkalar bitinceye kadar bir kat yufka, bir kat iç olmak üzere tepsiye döşeyiniz.
En üstüne yağ sürüp, fırında altı üstü pembe renkte pişiriniz.
Kare keserek servis yapınız.

Not: Haşlanmış hamurları tepsiye yerleştirirken hamurun kenar kısımları daha kalın olduğundan, hep kenar kısımları üst üste getirmemeye dikkat ediniz.