Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

1 Su Bardağı Kepekli Pirinç
1 Adet Greyfurt
1 Adet Portakal
1 Çorba Kaşığı Nar Ekşisi
10 Yaprak Taze Kişniş
3 Çorba Kaşığı Zeytinyağı
2 Çay Kaşığı Tuz
8 Dilim Levanten Peyniri için:
1 su bardağı ufalanmış beyaz peynir
1 su bardağı labne peyniri
8 adet kuru kayısı

Pirinci, makarna haşlar gibi bol suyla 20 dakika haşlayalım (biraz diri kalması lazım.) Suyunu süzüp soğumaya bırakalım. Pirinci derin bir kaba alıp içine jülyen veya küp küp doğranmış portakal ve greyfurtu ekleyelim. Zeytinyağı, nar ekşisi ve tuzu ilave edip karıştıralım. Levanten peyniri ve yıkanmış taze kişnişle süsleyip servis yapalım.
Turunçgilli yaban pirinci salatasını, portakallı rezene eşliğinde levrekle sunabiliriz.
Levanten peynirinin yapılışı :
Derince bir kaba beyaz ve labne peynirini alıp pütürsüz bir kıvama gelene kadar iyice yoğuralım. İçine küp küp doğradığımız kuru kayısıları ekleyelim. Strech filme koyup, 3 cm çapında rulo yapalım. Buzdolabında 2-3 saat beklettikten sonra dilimleyerek servis yapalım.

Not: Bu farklı peyniri hazırlarken kayısı yerine ceviz, kişniş veya kuru üzüm de koyabiliriz.