Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

BA Öncelikle işletmenizin adını ve sizin adınızı ve soyadınızı öğrenebilir miyim?

AU Adım Ayşegül Uslu, burası Muş Tandır Evi. Burada doğal buğdaydan tandır ekmeği yapıyoruz. Kendimiz alıp buğdayı değirmende öğütüyoruz. İçinde kepek de var, burada sevilerek yeniyor.

BA Kaç senedir bu işi yapıyorsunuz?

AU Ben burada yeniyim ama bilirim.

BA Siz çocukluğunuzdan beri bu lezzetleri yiyerek büyüdünüz.

AU Evet annelerimiz yapıyor. Mesela 15-20 günde bir yapıyor derin dondurucuya koyuyor. Çıkarıp ısıttığı zaman aynı lezzeti elde ediyor.

BA Bayatlamıyor, kepekli un kullanıyorsunuz...

AU Kepekli tam buğday unundan yapılıyor. Buğdayını kendimiz alıp öğütüyoruz, hazır un kullanmıyoruz, doğal ve sağlıklı ekmeğimiz.

BA Bir tandır ekmeği kaç gram geliyor?

AU Yaş hamurken 350 gram, tabi pişince azalıyor.

BA Tandırın özelliği nedir, niye fırında değil de tandırda yapılıyor?

AU Tandır ateşinde lezzeti daha güzel oluyor.

BA Bunu aynı şekilde fırına versek aynı lezzeti elde edemez miyiz?

AU Hayır, çünkü yüksek tandır ateşinde pişiyor bu çok farklı bir şey. Yumuşacık kalıyor.

BA Dondurucuya konmasa ne kadar dayanıyor?

AU Dondurucusuz 3-5 gün rahat dayanıyor. Kargoyla uzaklara gönderiyoruz, zaten yolda 2 gün geçiyor, bozulmuyor.

BA Günde kaç ekmek üretip satıyorsunuz?

AU Günde ortalama 800 ekmek satılıyor.

BA Maşallah demek Muş halkı bu ekmeği seviyor?

AU Evet seviyorlar. Yabancılar da seviyor, bilenler istiyor, her yere gönderiyoruz, bozulmuyor.

BA Burada bir de pide şeklinde görüyorum, onların hamuru ayrı mı?

AU Bu kete, tereyağlı ve yumurtalıdır.

BA Tandır ekmeği ne kadar?

AU 1 lira.

BA Kete ne kadar?

AU O da 2,5 lira.

BA Mayanız nasıl?

AU Normal yaş maya.

BA Geleneksel ev mayası değil mi, hazır maya mı?

AU Hazır maya kullanıyoruz.

BA Mayalanma süresi ne kadar?

AU 4 saatte ancak oluyor.

BA Çok mayalanması daha mı iyi?

AU Bu da 5 saatte zor mayalanıyor.

BA Ketenin mayası, çok mu maya atılıyor?

AU Az maya atıyoruz bekletiyoruz.

BA Yani özelliği az maya çok bekleterek ekşitme. Yani tandır ekmeğinde az maya, kete de çok maya ama ikisini de çok bekletiyorsunuz?

AU Evet ama ayrı ayrı tekneleri var ayrı ayrı mayalandırılıyor.

BA Günde kaç kilo hamur yapıyorsunuz?

AU Günde 200 kilo kadar un işliyoruz.

BA Nitelikli eleman bulabiliyor musunuz?

AU Çok zor, bulamıyoruz, burada hep hanımlar çalışıyor.

BA Ustalar zor mu yetişiyor?

AU Çok zor yetişiyor, bir de kepekli ekmeklerin açılması zordur.

BA Elle mi açılıyor?

AU Merdane, oklava kullanılmıyor, tamamen elde açılıyor, en ufak bir hatada yanıyor. El emeği çok, zahmeti çok, firesi çok.

BA Ne kadar firesi var?

AU 200 tanede 20 tane fıresi var.

BA 1 ekmek kaç dakikada pişiyor?

AU Bu tandırın sıcaklığına bağlı, 5 tanesi aynı anda vurulur en fazla yarım dakikada pişer.

BA Çok teşekkür ederim, iyi çalışmalar.

AU Ben teşekkür ederim.