Maya hücresinin temel işlevi, başlıca gıdamız olan ekmeğin ve hamurla yapılan pasta çörek türündeki yiyeceklerin daha pişkin, kabarık ve lezzetli olmasını sağlamaktır. Ayrıca bu yiyeceklerin daha geç bayatlaması, özel ve hoş bir kokuya sahip olması ve midede ekşilik yapmaması da yine fenni hamur mayası sayesinde olmaktadır.
