Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası

2 bardak kırmızı mercimek (malhıra)
1 bardak ince köftelik bulgur (simit)
1,5 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1/2 bardak sadeyağ veya tereyağı
1/2 bardak zeytinyağı
1/3 demet tarhun veya 1 yemek kaşığı tarhun kurusu
2 demet maydanoz
2 adet soğan
6-7 adet taze soğan
2-3 adet taze sarımsak
4-5 yemek kaşığı pul kırmızıbiber
2 tatlı kaşığı tuz

Mercimeği bir tencerede üstünü birkaç parmak geçene kadar soğuk su ekleyerek ateşe koyun. Kaynamaya başlayınca köpüğünü alın. Taşmamasına dikkat ederek tamamen yumuşayıp dağılıncaya kadar haşlayın. Suyunu oldukça çekip koyu bir çorba kıvamında olmalıdır. Tuzunu ekleyip ocaktan alın.
İçine köftelik bulguru ve salçaları ekleyin, ılınmaya bırakın.
Kuru soğanları ince ince kıyın. Sadeyağ ile zeytinyağını tavada ısıtın ve soğanları yağda iyice şeffaHaşıp yumuşayıncaya kadar çevirin. Soğanlar sararınca ateşten alın, biraz ılınınca içine 2 yemek kaşığı kırmızıbiber ekleyin.
Bu arada ılınan mercimekli bulgurlu karışımı yoğurmaya uygun bir tepsi veya leğene alın ve 5-6 dakika kadar yoğurun. Ilınan soğanları ekleyin ve yoğurmaya devam edin.
Taze soğan, taze sarımsak, maydanoz ve tarhunu ince ince doğrayın. Hepsini, kalan 2 yemek kaşığı pul kırmızıbiberle birlikte mercimekli karışıma ekleyin. Hepsi iyice karışana kadar tekrar yoğurun.
Elinizi su ile ıslatarak avucunuzda çiğ köfteden irice sıkarak şekil verin. Bol maydanozla birlikte servis tabağına dizin ve pul kırmızıbiber ile süsleyin.

Not: Dilerseniz sadeyağ yerine zeytinyağı miktarını artırabilirsiniz. Kırmızıbiber miktarını, acı zevkinize göre ayarlayabilirsiniz. Bol tere, turp, salata, turşu ve ayranla servis yapın. Kırmızı mercimek Gaziantep'te malhıta olarak adlandırılır. Malhıtalı köfte olarak anılan Antep usulü mercimekli köfte en sevilen köftelerden biridir.