Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası

2 bardak ince köftelik bulgur (simit)
2 bardak sıcak su
2 adet soğan (büyük boy)
2 yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
1'er yemek kaşığı biber ve domates salçası
3-4 adet taze soğan
1 demet maydanoz
2 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı kırmızıbiber
1/2 tatlı kaşığı karabiber

Köftelik bulguru bir kapta sıcak su ile ıslatın.
Soğanı küçük küçük doğrayın. Bir tavada yağı eritin, soğanları ekleyin, şeffaflaşıp yumuşayıncaya kadar çevirin. Ilınmaya bırakın.
Islatılmış köftelik bulgura domates ve biber salçasını ekleyin. Baharatı ve
tuzu katın. Hepsini birden iyice yoğurun. Ilınmış kavrulmuş soğanları da ekleyin. Köfte kıvamına gelene kadar yoğurmaya devam edin.
Taze soğan ve maydanozu çok ince doğrayın. Köfteye katın. Elinizi ıslatarak köfteyi çiğ köfte gibi avucunuzda sıkın. Yeşilliklerle tabağa dizin ve servis yapın.

Not: Haveydi köfte, en sevilen köfte çeşitlerinden biri olmasına rağmen, neden böyle adlandırıldığını bilen yok.