Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası

250 g çiğ köftelik yağsız kıyma
2 bardak ince köftelik bulgur (simit)
1 demet maydanoz
2 adet taze soğan
1 adet taze sarımsak
1 adet soğan
4-5 diş sarımsak
2-3 dal taze tarhun
2 yemek kaşığı toz kırmızıbiber
1,5 tatlı kaşığı tuz
16 tatlı kaşığı karabiber

Taze soğan, taze sarımsak, maydanoz ve tarhunu yıkayıp ayıklayın. Ayrı ayrı çok ince kıyın. Kuru soğanı soyun, sarımsağı dişlerine ayırıp ayıklayın, hepsini ince doğrayın.
Yoğurmak için uygun geniş bir tepsi veya leğene köftelik kıyma, kırmızıbiber, çekilmiş karabiber ve tuzu koyup çok iyi bir şekilde karıştırın. Karışıma ince köftelik bulguru katın ve ara ara elinizi ıslatarak 10-15 dakika kadar yoğurun.
Bulgur yeterince yumuşadıktan sonra ince kıyılmış taze soğan, taze sarımsak, maydanoz ve tarhunu ekleyin, bir süre beraber yoğurun.
Köfte harcından fındıktan iri misket büyüklüğünde parçalar koparın ve avucuııuzu ıslatarak küçük toplar halinde yuvarlayın.
Köfteleri tencere içine oturtulmuş süzgece koyun ve 15-20 dakika buharda pişirin.

Not: Arap köftesi, bahar zamanı taze yeşillikler ile çok daha güzel olur. Antcp deyişiyle bol zerzevatlı, yani bol yeşillikti sebzeli Arap köftesi yanına yoğurtlu çorba ya da şirinli çorba özellikle çok yakışır.