Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası

Köfte için:
4 bardak ince köftelik bulgur (simit)
600 g yağsız köftelik et
1 adet soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı yenibahar (istenirse)
Yemek için:
750 g kuşbaşı veya kemikli et
1 bardak nohut (geceden ıslatılmış)
3 kâse (bardak) süzme yoğurt
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı kuru nane
2 yemek kaşığı tereyağı

Soğanı çok ince doğrayın. İnce bulgur (simit), tuz, karabiber ve kırmızıbiberi 1 bardak su ile karıştırın ve et makinesinde iki kere çekin. Çekilen karışıma eti ekleyin. Tekrar makineden geçirin. Bu işlemi elde yoğurarak da yapabilirsiniz ama çok daha zahmetli olacaktır. Makinede çektikten sonra elle iyice sakız gibi oluncaya kadar yoğurun. Elinizi arada ıslatarak nohut büyüklüğünde misket gibi yuvarlayın.
Bir tencerenin dibine biraz su koyun ve kaynatın. Kaynayan su üstüne bir süzgeç yerleştirerek köfteleri bu süzgece koyun. Kapağı kapalı olarak köfteleri kaynayan suyun buharında 15 dakika kadar pişirin. Pişen köfteleri bir tepsiye alın ve soğumaya bırakın.
Kemikli eti 5-6 bardak su ile tencereye koyun, kaynayınca köpüğünü alın. Geceden ıslatılmış nohut ve tuzu ekleyin, kapağı kapalı olarak iyice pişirin.
Süzülmüş yoğurdu yumurtayla çok iyi karıştırın. Çok kısık ateşte sürekli aynı yönde karıştırarak ısıtın. Yoğurdu ısıtırken içine azar azar yemeğin pişme suyundan ilâve edin ve iyice ısınıp kabarmaya başlayınca karıştırarak yemeğe ekleyin.
Buharda pişen köfteleri yemeğe son anda ekleyin ve hafif ateşte ısıtın. Eğer köfteleri yemeğe son anda katmazsanız yumuşayarak lezzetlerini kaybedeceklerdir.
Tereyağını küçük bir tavada kızdırıp naneyi ekleyin ve yemeğin üstüne gezdirin.

Not: İçinde hem et, hem de minik misket gibi bulgur köfteleri olan bu yemek son derece doyurucu ama bir o kadar da hafiftir. Buharda pişen köfteleri son anda yemeğe katın, aksi halde köfteler yumuşayacak ve lezzetini kaybedecektir.