Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası

400 g çiğ köftelik yağsız kıyma
4 bardak ince köftelik bulgur (simit)
1 adet soğan
2 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı toz kırmızıbiber
1 tatlı kaşığı karabiber
1/2 tatlı kaşığı yenibahar
2-3 yemek kaşığı sadeyağ veya zeytinyağı
1 yemek kaşığı pul kırmızıbiber
4 baş sarımsak
1/2 bardak zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1/2 bardak su
3 yemek kaşığı kırmızıbiber
1,5 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kimyon
1/2 tatlı kaşığı karabiber
1 çay kaşığı yenibahar
1/2 demet maydanoz

Soğanı çok ince doğrayın. Yoğurmak için uygun bir tepsi veya leğende köftelik bulgur, soğan, yenibahar, kırmızıbiber, karabiber ve tuzu karıştırın. Yoğururken azar azar yeteri kadar (yaklaşık 2 bardak) su ekleyin.
Eti ekleyin ve köfte harcı sakız gibi olana dek yoğurmaya devam edin. Bu işlemi karışımı iki kere kıyma makinesinden geçirerek kolaylaştırabilirsiniz.
Elinizi ıslatıp, karışımdan fındıktan biraz iri parçalar kopararak bilye gibi yuvarlayın.
Tencerenin dibine biraz su koyun ve kaynatın. Kaynayan suyun üstüne bir süzgeç yerleştirerek köfteleri süzgece koyun. Kapağı kapalı olarak köfteleri buharda 15 dakika kadar pişirin. Köfteleri tuzlu kaynar suda da haşlayabilirsiniz.
Köfteler haşlanınca geniş bir tavada yağı ısıtın. Pişen köfteleri yağda biraz kızartın.
Sarımsakları dişlerine ayırın, zarlarını soyun ve ince ince doğrayın. Tencerede yağı ısıtın, fazla kızdırmadan sarımsakları içinde biraz çevirin. Sarımsakların yaıımamasına dikkat edin, aksi takdirde çok kötü bir koku salar.
Domates ve biber salçasını kırmızıbiber ve tuz ile birlikte sarımsağa ekleyin.
Biraz çevirdikten sonra 1/2 bardak suyu ekleyin ve bir iki taşım kaynatın.
Baharatları ekleyin ve köfteleri katın. Birkaç kez altüst ederek köftelerin sosu çekmesini sağlayın.
Servis tabağına alarak üzerine kıyılmış maydanozu koyun. Sıcak veya soğuk olarak servis yapın.

Not: Bu yemeği, taze yeşil ve kırmızı biber ile birlikte olgun domates kullanarak ve sarımsakları diş diş bütün bırakarak da yapabilirsiniz.