Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası

1,5 kg zerdali
500 gr parça et
1/2 bardak nohut
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı üzüm pekmezi
1/2 demet maydanoz
2 tatlı kaşığı tuz

Nohudu geceden ıslatın.
Eti üstünü geçecek kadar suyla ateşe koyun. Kaynayınca köpüğünü alın, geceden ıslatılmış nohut, domates salçası, üzüm pekmezi ve tuzu ekleyin, kapağını kapatarak pişmeye bırakın.
Zerdalileri ortadan kesip çekirdeklerini çıkarın.
Et ve nohut iyice pişip yumuşayınca zerdalileri ekleyin ve pişirmeye devam edin. Zerdaliler yumuşayınca ve yemeğin suyu koyulaşınca ocaktan alın.
Servis tabağına alın ve maydanozları ince ince kıyarak yemeğin üstüne serpin.

Not: İlkbahar sonuna doğru ekşi erik bitmeye yüz tutup da zerdali çıkınca çir aşı zamanı gelmiş demektir. Sert dokulu, çok olgunlaşmamış, hafif mayhoş zerdaliler bu yemek için çok uygundur. Yemeğin tadını zerdalinin ekşiliğine veya tatlılığına göre biraz daha az veya çok pekmez koyarak veya biraz ekşi ekleyerek ayarlayabilirsiniz.