Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

2 kg. turşuluk patlıcan
1 litre sirke
500 gr. Havuç
500 gr. Domates
3 baş sarımsak
1 Demet kereviz yaprak
500 gr. Etli kırmızı biber
500 gr. Yeşil biber
500 gr. Küçük lâhana
Tuz

İçi için, sarımsak, havuç, kırmızı ve yeşil biber 3-4 milimetre, küçüklükte doğranır veya rendelenir. Biraz tuz ilave edilerek karıştırılır.
Patlıcanların sap kısmı dibinden kesilir, yıkanır. İki tarafından 1,5 - 2 santim mesafe bırakılarak aradaki kısım 4 eşit parçaya bölünür. Sonra kaynamakta olan tuzlu ve sirkeli su karışımına atılır. Biraz haşlanır. Sonra bir süzgeç içine alınır. Renkli ve acı suyunun çıkması için üzerlerine ağırlık konur. Birkaç saat bekletilir. İçine iç doldurulur ve Kereviz dalları ile sıkıca bağlanır. Kavanoza yerleştirilir. Üzerine sirkeli ve tuzlu su doldurulur. Hava temasından korumak için üstüne üzüm veya lahana yaprakları kapatılır. 10-15 günde turşu olur.