Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan

Cıvık pekmez de denir. Siyah pekmez tort suyundan, yani saldan ilk serbet alındıktan sonra, üzerine su konarak geriye kalan üzüm suyunu aldıgımız ikinci kalite serbetten yapılır. Bu serbet mahsere kazanına alınır. Bağ çalısıyla altı yakılarak pekmez kıvamına gelinceye dek kaynatılır. Sonra kazanın altındaki atesler çekilerek sogutulur. Soguyan pekmez uygun kaplara konarak saklanır.
Pekmez yufka ekmek banılarak ya da tahinle karıstırılarak yenir. Su ile serbet yapılabilir. Marul, salatalık havuç banılarak yenir. Hapsa yapılır. Tarhana çorbasına katılarak ya da tarhana çorbasının yanında bir tabak bulundurularak yenir. Asure yapımında kullanılır. Yogurda katılarak yenir. İlende yapılır Pekmezin kullanım alanı sayılamayacak kadar çoktur.

Not: Pekmez yarım yüzyıl öncesinde çok ilgi gören bir tatlı türüydü. Ancak seker fabrikalarının yaygınlasmasıyla sekerli tatlılar çogalınca yavaş yavaş yerini pastane ürünlerine bırakmaya basladı. Oysa eskiden Maraslılar üzerine türküler yakmıstı.