Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan

Siyah pekmez biraz daha kaynatılarak kıvamlandırılır. Sonra geniş bir legene alınır. Sogutulduktan sonra içine damızlık (ası) olarak biraz bal ya da gün pekmezi konur. Avuç içleriyle ya da bu iş için özel yapılmış dolaplarla dövülerek agarıncaya dek çırpılır. Zaman ilerledikçe pekmezin rengi sarıya döner ve iyice katılasır. Katı pekmez sögütten yapılan küleklere konarak saklanır.

Not: Katı pekmez, öteki pekmezler gibi tüketilir. Pekmez yarım yüzyıl öncesinde çok ilgi gören bir tatlı türüydü. Ancak seker fabrikalarının yaygınlasmasıyla sekerli tatlılar çogalınca yavaş yavaş yerini pastane ürünlerine bırakmaya basladı. Oysa eskiden Maraslılar üzerine türküler yakmıstı.