Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

1) Pancarların dibinde 2 parmak sap bırakarak kesip yıkayınız. Sonra bol sirkeli ve tuzlu suda kapağını kapamadan veya yarım kapayarak 3,5 saat kontrol ederek haşlayınız.
2) Sudan çıkarıp soğutmadan soyup dilimleyiniz. Üzerini kapatıncaya kadar sirke koyup 2 saat bekletiniz ve sonra servis yapınız.
3) Arzu eden, sirkeye dövülmüş sarmısak karıştırabilir.

Not: Haşlanırken kapağını tamamen kapatırsanız, pancar rengini atar. Sirke koymazsanız yine rengini atar. Çok miktarda haşlayanlar tamamiyle sirke içinde bekletemeyeceklerinden, soyduktan sonra biraz sirke ilâvesiyle kendi suyu içinde bekletebilirler.