Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

6 adet dolgun enginar
3 çorba kaşığı yağ
1/2 tatlı kaşığı un
3 su bardağı et suyu (yoksa su)
2 sulu limonun suyu
1/2 tatlı kaşığı tuz
Harcı:
2 çorba kaşığı tepeleme yağ
2 adet orta boy ince doğranmış soğan
300 gram yağsız kuzu kıyması
3 adet orta boy domates
1/2 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı su
Öğreten için sos:
500 gram süt (2,5 su bardağı)
50 gram un (1,5 kahve fincanı)
2 adet yumurta
150 gram rende gravyer (yoksa kaşar peyniri)

1) Yarım su bardağı su ile unu küçük bir kaba karıştırarak iyice eziniz. 10 dakika dinlendiriniz. (Eğer dinlendirmezseniz sos, çiklet gibi olur, söner.)
2) Sonra kalan sütü kaynatınız, bir çırpma teliyle karıştırarak unlu sütü süte yediriniz. 3 dakika karıştırarak kaynatıp ateşten alınız.
3) 2-3 dakika bekletip karıştırarak yumurtasını ve peynirini ilâve edip bekletiniz.
4) Enginarları sapsız olarak, çanak hazırlayınız. Küçük bir kuşhaneye yağı koyunuz ve enginarları çukur kısımlarını altına getirerek diziniz.
5) Unu, az su ile ezerek et suyuna ilâve ediniz.
6) Limon suyunu ve tuzunu ilâve ederek üzerine küçük bir yağlı kâğıt kapatınız.
7) Kapağını kapatıp orta ateşte 20-25 dakika pişmeye bırakınız.
8) Bir tencereye yağı koyup kızdırınız. Soğanı ilâve ediniz. Soğanı karıştırarak 3 dakika kavurunuz.
9) Kıymayı ilâve edip, kıymanın bırakacağı suyu çekinceye kadar karıştırınız.
10) Domatesini ilâve edip 2 dakika daha kavurup tuzunu ve suyunu ilâve ederek ağır ateşte suyunu tamamen çekinceye kadar 20 dakika pişirip ateşten alınız.
11) Küçük bir tepsinin veya güvecin içini yağlayıp enginarların çukur kısmını yukarı getirerek diziniz. Tepsinin dibine enginarın suyundan, 1 santim yüksekliğinde ilâve ediniz.
12) Kıymayı eşit şekilde enginarlara taksim edip kıymanın üzerine 3'er çorba kaşığı Öğreten Sos dökerek ağzı açık fırında 10 dakika kızartıp servis yapınız.