Kuzunun belkemiğini üstten iki taraftan yarınız. Sonra üzerindeki deriyi ve kenarındaki zarı çıkarınız. İçerisindeki yağları sıyırıp çıkarınız. Filetoyu koparmadan bıçağın ucuyla kaldırıp içerideki kemiği sıyırarak çıkarınız. Filetoyu tekrar yerine koyup önünde bulunan boşluğnu 6 santim bırakarak kesip ayırınız boyuna 3 veya 4'e parmak gibi dilimleyiniz. Sonra kıvrılmaması için her ete boydan boya bir kamış geçirip tuzlayıp biberledikten sonra ızgarada 2'şer 3'er dakika altüst pişirip servis yapınız.
