Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Eti en iyi dinlendirme şekli, ete hiç bıçak vurmadan kemiğin, üzerinde asılı olarak dinlendirmektir. Hangi et olursa olsun, bıçak yiyip parçalandıktan sonra kanını ve rengini kaybeder; çabuk bozulur.
Halk arasında etin 10 gün soğan suyu ve zeytinyağında yatırılması gerektiği söylenir, bu yanlıştır. Et, rafine yağının içerisinde buzdolabının soğukluk derecesine göre 1 hafta kalabilir; ancak soğan suyu bu kadar süre içinde eti siyahlaştırır, ete soğan kokusu verir. En iyisi, eti kemiğiyle asılı olarak bekletmektir. Pirzola daha çabuk bozulmaya yatkın olduğu için, 3-5 gün bekletilir. Eğer şiş kebabı olarak doğrayıp bekletmek isterseniz rafine yağının içinde en çok 5 gün bekletiniz. Kullanmadan 1 gün önce soğan suyunu ilâve ederek karıştırıp kullanınız.
Süt kuzusu: Çok yumuşaktır, 2 gün beklemesi yeterlidir. Kuzu gelir gelmez bozulmaması için boşluğu, kavram yağları alınmalı, sonra buzlukta, mümkünse asılarak muhafaza etmelidir.
Kuzu: Yumuşaktır. Butları ayrılarak çözleri alınıp çengele asılarak 5-6 gün bekletilmelidir. Pirzolaları, boynu, kolları ile kavramı ve döşü çıkarılıp asılarak 3-4 gün bekletilmelidir.
Koyun: Aynen kuzu gibi muhafaza edilmeli, yalnız 1 hafta bekletilmelidir.
Dana: Kalite süt danası, süt kuzusu ve kuzu gibi bekletilmelidir.
Sığır: Kemiğinin üzerinde yağlılık ve irilik derecesine göre 8-15 gün bekletilmelidir.
Kümes hayvanları: 2-3 gün bekletilmelidir.