Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Necip Usta

2 kahve fincanı rafine yağı
6 adet karaca pirzolası
1/2 tatlı kaşığı tuz
Karabiber değirmeni
1 çorba kaşığı tereyağı
Garnitürü:
Tereyağlı kestane
Salçası:
1 çorba kaşığı yağ
1 küçük soğan, piyaz doğranmış
1 çorba kaşığı ezilmiş tane karabiber
1/2 su bardağı et suyu
1 su bardağı dana salçası

Salçasının yapılışı:
1) 1 kaşık yağı küçük bir tencereye koyup, kızdırınız.
2) Piyaz soğanı ve biberi ilâve ederek 1 dakika kavurup sirkeyi ilâve ediniz. Kaynatarak sirkeyi tamamen çektiriniz.
3) Dana salçasını ilâve edip, 3 dakika kaynatarak süzdürünüz.
4) Benmaride ağzı kapalı olarak saklayınız.
Pirzolanın yapılışı:
1) Dibi düz bir tencere, (kasrol) veya tavaya rafine yağını koyup kızdırınız.
2) Pirzolaları tuzlayıp biber değirmeni ile alt ve üstlerine biber öğütüp ilâve ediniz.
3) 4'er dakika alt ve üstlerini pişirip içindeki yağı dökünüz.
4) Tereyağını ilâve ederek 1 dakika altüst çevirip pirzolaları servis yapacağınız tabağa çıkarınız.
5) Üzerlerine tereyağını dökünüz ve yukarıda hazırladığınız salçayı dökerek bir kere kaynatınız.
6) Pirzolaların etrafına kestaneleri dizip salçasını ayrı servis yapınız.